कौन से खाद्य पदार्थ भारी धातु कैडमियम से ग्रस्त हैं? पता लगाने से लेकर रोकथाम और नियंत्रण सुझावों तक

भोजन में भारी धातु कैडमियम का पता लगाना औद्योगिक प्रदूषण, कृषि उत्पादन और पर्यावरण प्रवास से निकटता से संबंधित है। निम्नलिखित मुख्य खाद्य श्रेणियां और विशिष्ट मामले हैं: 1. उच्च जोखिम वाले कृषि उत्पाद चावल और अनाज चावल कैडमियम प्रदूषण का "सबसे कठिन हिट क्षेत्र" है, विशेष रूप से दक्षिण के अम्लीय मिट्टी क्षेत्रों में। अध्ययनों से पता चलता है कि हमारे देश में बेचे जाने वाले चावल की कैडमियम सामग्री मानक से लगभग 10% अधिक है, और हुनान और ग्वांगडोंग जैसे कुछ प्रदूषित क्षेत्रों में चावल की कैडमियम सामग्री 0.348/ तक पहुंच सकती है (मानक से लगभग 2 गुना अधिक)। कैडमियम के लिए चावल की अवशोषण क्षमता मकई और सोयाबीन की तुलना में 2-3 गुना है। सुपर चावल में इसकी विकसित जड़ प्रणाली के कारण कैडमियम संवर्धन का अधिक जोखिम होता है। इसके अलावा, यदि गेहूं, मकई और अन्य अनाज मिट्टी में लगाए जाते हैं, तो कैडमियम cadmium-contaminated अनाज भी कैडमियम में रह सकते हैं। पत्तेदार सब्जियां और जड़ सब्जियां पत्तेदार सब्जियां (जैसे पालक, लेट्यूस) और राइजोम (जैसे मूली, आलू) में मिट्टी या मजबूत अवशोषण क्षमता के सीधे संपर्क के कारण उच्च कैडमियम सामग्री होती है। एक स्मेल्टर के आसपास प्रदूषित क्षेत्र में पत्तेदार सब्जियों की कैडमियम सामग्री 1.148/ किग्रा तक पहुंच गई, और रूट सब्जियों की मात्रा 1.742/ किग्रा तक पहुंच गई, जो राष्ट्रीय मानक से अधिक हो गई (0.05mg/kg) by क्रमशः 23 बार और 35 बार। यह मिट्टी में कैडमियम की जैविक उपलब्धता और पौधों की चयापचय विशेषताओं से संबंधित है। चाय के पेड़ों में कैडमियम के लिए मजबूत संवर्धन क्षमता होती है, विशेष रूप से खनन क्षेत्रों या उद्योगों में लंबे समय तक उगाए जाने वाले चाय बागानों में। अध्ययनों से पता चला है कि कुछ चाय की पत्तियों की कैडमियम सामग्री 0.5-1 मिलीग्राम / किग्रा तक पहुंच सकती है, जो जीबी 2762-2022 "राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक" में चाय की पत्तियों की कैडमियम सीमा से अधिक है। (0.5mg/kg). दूसरा, जलीय उत्पाद क्रस्टेशियन और शेलफिश समुद्री केकड़े, झींगा केकड़े, स्कैलप्स आदि कैडमियम संवर्धन के विशिष्ट प्रतिनिधि हैं। मार्केट रेगुलेशन सैंपलिंग के लिए 2020 के राज्य विनियमन से पता चला कि केकड़ों के 87.6% बैच कैडमियम मानक को पूरा करने में विफल रहे, और कुछ तैराकी केकड़ों में कैडमियम सामग्री 7 गुना मानक से अधिक थी। स्कैलप्स जैसे शेलफिश के आंतरिक अंगों और गलफड़ों में कैडमियम सामग्री मांसपेशियों के ऊतकों की तुलना में काफी अधिक थी, और जलीय चरण में कैडमियम प्रदूषण का मुख्य स्रोत था। यदि मछली और मेंढक मीठे पानी की मछली (जैसे क्रूसियन कार्प, कैटफिश) और खेती किए गए मेंढक (such as bullfrogs) cadmium-contaminated जल निकायों में रहते हैं, मांसपेशियों और आंतरिक अंगों में कैडमियम का पता लगाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, 2017 में नान्चॉन्ग में नमूना लिया गया झींगा नर और तैराकी केकड़ा कैडमियम मानक को पूरा करने में विफल रहा। तृतीय। पशु व्युत्पन्न भोजन मांस और ऑफल लिवर और सूअर, मवेशी और भेड़ के गुर्दे कैडमियम के मुख्य संचय अंग हैं। एक स्मेल्टर के आसपास के निवासियों के आहार सर्वेक्षण से पता चला कि मांस ने कैडमियम जोखिम में लगभग 10% का योगदान दिया, और आंतरिक अंगों में कैडमियम सामग्री मांसपेशियों की तुलना में काफी अधिक थी। इसके अलावा, यदि cadmium-contaminated अनाज या चारा का उपयोग पशु आहार में किया जाता है, तो मांस के अवशेष भी हो सकते हैं। औद्योगिक तांबे सल्फेट के अवैध उपयोग के कारण संरक्षित अंडे और डेयरी उत्पाद कैडमियम प्रदूषण का स्रोत बन सकते हैं (containing cadmium) प्रसंस्करण प्रक्रिया में। 2023 में सीसीटीवी द्वारा उजागर "जहर संरक्षित अंडे" घटना में, कुछ उत्पादों की कैडमियम सामग्री कई बार मानक से अधिक हो गई। डेयरी उत्पादों के संदर्भ में, यदि डेयरी गाय जल स्रोतों को प्रदूषित करने के लिए कैडमियम पीती हैं, तो दूध में कैडमियम का पता लगाया जा सकता है। IV। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और विशेष परिदृश्य सोया सॉस और सीज़निंग सोयाबीन, सोया सॉस के कच्चे माल, अगर cadmium-contaminated मिट्टी में लगाए जाते हैं, तो तैयार उत्पाद में कैडमियम अवशेष हो सकते हैं। 2025 में टेस्ट से पता चला कि कैडमियूm (0.00572-0.110mg/kg) 13 शून्य-जोड़ा सोया सॉस में से 12 में पाया गया था, हालांकि मानक से अधिक नहीं था, लेकिन कच्चे माल के संदूषण की व्यापकता को दर्शाता है। बचे हुए और उल्टी यदि बचे हुए कंटेनरों में संग्रहीत किए जाते हैं (जैसे घटिया स्टेनलेस स्टील टेबलवेयर), तो यह कैडमियम विघटन के जोखिम को बढ़ा सकता है। चिकित्सा परीक्षणों में, तीव्र कैडमियम विषाक्तता का मूल्यांकन करने के लिए उल्टी और गैस्ट्रिक विघटन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह एक नैदानिक श्रेणी है। औद्योगिक अपशिष्ट जल या पीने के पानी में खनन से दूषित भूजल और नदी के पानी में कैडमियम हो सकता है। एक स्मेल्टर के आसपास के निवासियों के पीने के पानी में कैडमियम सामग्री 0.006/ L तक पहुंच गई। हालांकि यह राष्ट्रीय मानक से कम था (0.005mg/L), लंबे समय तक पीने के लिए अभी भी सतर्कता की आवश्यकता होती है। 5. प्रदूषण तंत्र और विनियम जैव एकाग्रता और खाद्य श्रृंखला प्रवर्धन कैडमियम का जीवों में 10-35 वर्षों का आधा जीवन है, और धीरे-धीरे "प्लैंकटन शेलफिश मछली मनुष्यों" की खाद्य श्रृंखला के माध्यम से केंद्रित है। उदाहरण के लिए, जापान में "दर्द रोग" की घटना cadmium-contaminated चावल की दीर्घकालिक खपत के कारण हुई थी। हमारे देश जीबी 2762-2022 के नियमों और मानकों के अनुसार, चावल की कैडमियम सीमा 0.2/ kg, पत्तेदार सब्जियों के लिए 0.05/ kg, और क्रस्टेशियन के लिए 1.0/ किग्रा है (समुद्री केकड़ा, मंटिस झींगा) मांसपेशी ऊतक। यूरोपीय संघ केवल क्रस्टेशियन मांसपेशियों के ऊतकों पर प्रतिबंध निर्धारित करता है, केकड़ा रो जैसे भागों को छोड़कर, जिससे आयातित जलीय उत्पादों का पता लगाने में अंतर

है।