Quels aliments sont sujets au cadmium des métaux lourds? De la détection aux suggestions de prévention et de contrôle

La détection de cadmium de métaux lourds dans les aliments est étroitement liée à la pollution industrielle, à la production agricole et à la migration environnementale. Voici les principales catégories d'aliments et les cas typiques : 1. Produits agricoles à haut risque Riz et céréales Le riz est la "zone la plus durement touchée" par la pollution par le cadmium, en particulier dans les zones de sol acide du sud. Des études montrent que la teneur en cadmium du riz vendu dans notre pays dépasse la norme d'environ 10 %, et la teneur en cadmium du riz dans certaines zones polluées telles que le Hunan et le Guangdong peut atteindre 0,348 mg / kg (soit près de 2 fois la norme). La capacité d'absorption du riz pour le cadmium est 2 à 3 fois celle du maïs et du soja. Le super riz a un risque plus élevé d'enrichissement en cadmium en raison de son système racinaire développé. De plus, si du blé, du maïs et d'autres grains sont plantés dans cadmium-contaminated . Légumes à feuilles et légumes-racines Les légumes à feuilles (comme les épinards, la laitue) et les rhizomes (comme le radis, la pomme de terre) ont une teneur élevée en cadmium en raison du contact direct avec le sol ou d'une forte capacité d'absorption. La teneur en cadmium des légumes à feuilles dans la zone polluée autour d'une fonderie a atteint 1,148 mg / kg, et celle des légumes-racines a atteint 1,742 mg / kg, ce qui a dépassé la norme nationale (0,05 mg / kg) de 23 fois et 35 fois, respectivement. Ceci est lié à la disponibilité biologique du cadmium dans le sol et aux caractéristiques métaboliques des plantes. Les théiers ont une forte capacité d'enrichissement en cadmium, en particulier dans les jardins de thé cultivés dans les zones minières ou autour des industries depuis longtemps. Des études ont montré que la teneur en cadmium de certaines feuilles de thé peut atteindre 0.5-1 mg / kg, dépassant la norme nationale de sécurité alimentaire de 0,62 Go / kg. Deuxièmement, les produits aquatiques crustacés et crustacés crabes de mer, crevettes crabes, pétoncles, etc. sont des représentants typiques de l'enrichissement en cadmium. L'échantillonnage de la réglementation de l'État de 2020 pour la réglementation du marché a montré que 87,6 % des lots de crabes ne respectaient pas la norme sur le cadmium, et que certains crabes nageurs avaient une teneur en cadmium supérieure à la norme de 7 fois. La teneur en cadmium dans les organes internes et les branchies des crustacés tels que les pétoncles était significativement plus élevée que celle des tissus musculaires, et le cadmium en phase aqueuse était la principale source de pollution. Si les poissons et les grenouilles d'eau douce (comme la carpe crucienne, le poisson-chat) et les grenouilles d'élevage (comme les ouilles) vivent dans cadmium-contaminated plans d'eau, le cadmium peut être détecté dans les muscles et les organes internes. Par exemple, les crevettes nagères mâles ont échoué à la norme de 2017. III. Aliments d'origine animale Viande et abats Les foies et les reins des porcs, des bovins et des ovins sont les principaux organes accumulateurs de cadmium. Une enquête diététique menée auprès des résidents d'une fonderie a montré que la viande contribuait pour environ 10 % à l'exposition au cadmium et que la teneur en cadmium dans les organes internes était significativement plus élevée que celle des muscles. De plus, si des céréales cadmium-contaminated ou du fourrage sont utilisés dans l'alimentation animale, des résidus de viande peuvent également être causés. Les œufs conservés et les produits laitiers peuvent devenir une source de pollution par le cadmium en raison de l'utilisation illégale de sulfate de cuivre industriel (contenant du cadmium) dans le processus de transformation. Lors de l'incident des "œufs conservés empoisonnés" exposé par CCTV en 2023, la teneur en cadmium de certains produits a dépassé la norme à plusieurs reprises. En ce qui concerne les produits laitiers, si les vaches laitières boivent du cadmium pour polluer les sources d'eau, des traces de cadmium IV. Aliments transformés et scénarios spéciaux Sauce soja et assaisonnement Le soja, les matières premières de la sauce soja, s'il est planté dans cadmium-contaminated , peut entraîner des résidus de cadmium dans le produit fini. Des tests en 2025 ont montré que du cadmium (0,00572-0,110 mg / kg) a été détecté dans 12 des 13 sauces soja sans ajout, bien que ne dépassant pas la norme, mais reflétant la prévalence de la contamination des matières premières. Restes et vomissementsSi les restes sont stockés dans des contenants cadmium-contaminated (tels que de la vaisselle en acier inoxydable de qualité inférieure), cela peut augmenter le risque de dissolution du cadmium. Lors des tests médicaux, la dissolution des vomissementset gastriques peut être utilisée pour évaluer l'intoxication aiguë au cadmium, mais il s'agit d'une catégorie clinique. Les eaux souterraines et les eaux fluviales contaminées par les eaux usées industrielles ou minières dans l'eau potable peut contenir du cadmium. La teneur en cadmium dans l'eau potable des résidents autour d'une fonderie a atteint 0,006 mg / L. Bien qu'elle soit inférieure à la norme nationale (0,005 mg / L), la consommation à long terme nécessite toujours de la vigilance. 5. Mécanisme de pollution et réglementation Bioconcentration et amplification de la chaîne alimentaire Le cadmium a une demi-vie de 10 à 35 ans dans les organismes et est progressivement concentré dans la chaîne alimentaire des "crustacés planctoniques humains". Par exemple, l'incident de la "maladie de la douleur" au Japon a été causé par la consommation à long terme de riz cadmium-contaminated . Selon les réglementations et normes de notre pays GB 2762-2022, la limite de cadmium du riz est de 0,2 mg / kg, 0,05 mg / kg pour les légumes à feuilles et 1,0 mg / kg pour les crustacés (crabe de mer, mante), ce qui entraîne des restrictions sur les tissus musculaires importés de l'Union européenne, à l'exclusion des crevettes.