Quali alimenti sono inclini al cadmio di metalli pesanti? Dalla rilevazione alla prevenzione e ai suggerimenti di controllo

Il rilevamento del cadmio di metalli pesanti negli alimenti è strettamente correlato all'inquinamento industriale, alla produzione agricola e alla migrazione ambientale. I seguenti sono le principali categorie alimentari e i casi tipici: 1. Prodotti agricoli ad alto rischio Riso e grano Il riso è la "zona più colpita" dall'inquinamento da cadmio, specialmente nelle aree del suolo acido del sud. Gli studi dimostrano che il contenuto di cadmio del riso venduto nel nostro paese supera lo standard di circa il 10% e il contenuto di cadmio del riso in alcune aree inquinate come Hunan e Guangdong può raggiungere 0,348 mg / kg (quasi 2 volte superiore allo standard). La capacità di assorbimento del riso per il cadmio è 2-3 volte quella del mais e della soia. Il riso super ha un rischio maggiore di arricchimento del cadmio a causa del suo sistema radicale sviluppato. Inoltre, se il grano, il mais e altri cereali sono piantati nel terreno cadmium-contaminated cadmio può anche rimanere nel grano. Ortaggi a foglia e ortaggi a radice Gli ortaggi a foglia (come spinaci, lattuga) e i rizomi (come ravanello, patata) hanno un alto contenuto di cadmio a causa del contatto diretto con il suolo o di una forte capacità di assorbimento. Il contenuto di cadmio degli ortaggi a foglia nell'area inquinata intorno a una fonderia ha raggiunto 1,148 mg / kg e quello degli ortaggi a radice ha raggiunto 1,742 mg / kg, che hanno superato lo standard nazionale (0,05 mg / kg) rispettivamente di 23 volte e 35 volte. Ciò è correlato alla disponibilità biologica di cadmio nel suolo e alle caratteristiche metaboliche delle piante. Gli alberi del tè hanno una forte capacità di arricchimento del cadmio, specialmente nelle piantagioni di tè coltivate nelle aree minerarie o intorno alle industrie per lungo tempo. Gli studi hanno dimostrato che il contenuto di cadmio di alcune foglie di tè può raggiungere 0.5-1 mg / kg, superando il limite di cadmio di cadmio di 0,62 mg / kg di cadmio. In secondo luogo, i prodotti acquatici crostacei e crostacei granchi di mare, granchi di gamberi, capesante, ecc. sono tipici rappresentanti dell'arricchimento del cadmio. Il campionamento del regolamento statale per la regolamentazione del mercato del 2020 ha mostrato che l '87,6% dei lotti di granchi non ha soddisfatto lo standard di cadmio e alcuni granchi nuotatori avevano un contenuto di cadmio superiore allo standard di 7 volte. Il contenuto di cadmio negli organi interni e nelle branchie dei crostacei come le capesante era significativamente superiore a quello nel tessuto muscolare e il cadmio nella fase acquosa era la principale fonte di inquinamento. Se pesci e rane di acqua dolce (come carpe crucian, pesci gatto) e rane d'allevamento (come le rane toro) vivono in cadmium-contaminated corpi idrici, il cadmio può essere rilevato nei muscoli e negli organi interni. Ad esempio, i gamberi e le rane non hanno soddisfatto lo standard di nuoto Nantmiong nel 2017 nel campione di cadmiong maschio di gambero nel gambero. III. Alimenti di origine animale Carne e frattaglie I fegati e i reni di maiali, bovini e ovini sono i principali organi di accumulo del cadmio. Un'indagine dietetica dei residenti intorno a una fonderia ha mostrato che la carne ha contribuito per circa il 10% all'esposizione al cadmio e il contenuto di cadmio negli organi interni era significativamente superiore a quello dei muscoli. Inoltre, se cadmium-contaminated cereali o foraggio vengono utilizzati nell'alimentazione animale, possono essere causati anche residui di carne. Le uova e i prodotti lattiero-caseari conservati possono diventare una fonte di inquinamento da cadmio a causa dell'uso illegale di solfato di rame industriale (contenente cadmio) nel processo di lavorazione. Nell'incidente delle "uova conservate avvelenate" esposto dalla CCTV nel 2023, il contenuto di cadmio di alcuni prodotti ha superato più volte lo standard. In termini di prodotti lattiero-caseari, se le mucche bevono cadmio bevono cadmio per inquinano per inquinare fonti di cadmio per inquinare fonti d'acqua. Alimenti trasformati e scenari speciali Salsa di soia e condimenti Soia, le materie prime della salsa di soia, se piantate nel cadmium-contaminated terreno, possono portare a residui di cadmio nel prodotto finito. I test nel 2025 hanno dimostrato che il cadmio (0,00572-0,110 mg / kg) è stato rilevato in 12 delle 13 salse di soia a zero aggiunta, sebbene non superino lo standard, ma riflettano la prevalenza della contaminazione delle materie prime. Avanzi e vomito Se gli avanzi vengono conservati in cadmium-contaminated contenitori (come stoviglie in acciaio inossidabile di qualità inferiore), possono aumentare il rischio di dissoluzione del cadmio. Nei test medici, il vomito e la dissoluzione gastrica possono essere utilizzati per valutare l'avvelenamento acuto da cadmio, ma questa è una categoria clinica. Le acque sotterranee e fluviali contaminate da acque reflue industriali o minerarie nell'acqua potabile possono contenere cadmio. Il contenuto di cadmio nell'acqua potabile dei residenti intorno a una fonderia ha raggiunto 0,006 mg / L. Sebbene fosse inferiore allo standard nazionale (0,005 mg / L), il consumo a lungo termine richiede ancora vigilanza. 5. Meccanismo di inquinamento e regolamenti Bioconcentrazione e amplificazione della catena alimentare Il cadmio ha un'emivita di 10-35 anni negli organismi e viene gradualmente concentrato attraverso la catena alimentare di "plancton molluschi pesci umani". Ad esempio, l'incidente della "malattia del dolore" in Giappone è stato causato dal consumo a lungo termine di cadmium-contaminated riso. Secondo i regolamenti e gli standard del nostro paese GB 2762-2022, il limite di cadmio del riso è di 0,2 mg / kg, 0,05 mg / kg per le verdure a foglia e 1,0 mg / kg per i crostacei (granchio di mare

gambero acquatico). L'Unione europea pone anche restrizioni sul tessuto muscolare, ad esempio, escludendo le parti di crostacei.