ما هي الأطعمة المعرضة للكادميوم المعدني الثقيل ؟ من الكشف إلى اقتراحات الوقاية والتحكم

يرتبط اكتشاف الكادميوم المعدني الثقيل في الغذاء ارتباطًا وثيقًا بالتلوث الصناعي والإنتاج الزراعي والهجرة البيئية. فيما يلي الفئات الغذائية الرئيسية والحالات النموذجية: 1. المنتجات الزراعية عالية الخطورة الأرز والحبوب هو "المنطقة الأكثر تضررًا" من تلوث الكادميوم ، خاصة في مناطق التربة الحمضية في الجنوب. تشير الدراسات إلى أن محتوى الكادميوم في الأرز المباع في بلدنا يتجاوز المعيار بحوالي 10 ٪ ، ويمكن أن يصل محتوى الكادميوم في الأرز في بعض المناطق الملوثة مثل هونان وقوانغدونغ إلى 0.348 مجم / كجم (ما يقرب من ضعفين يتجاوز المعيار). تبلغ قدرة امتصاص الأرز للكادميوم 2-3 أضعاف قدرة الذرة وفول الصويا. يحتوي الأرز الفائق على مخاطر أعلى لتخصيب الكادميوم بسبب نظام الجذر المتطور. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم زراعة القمح والذرة والحبوب الأخرى في التربة cadmium-contaminated ، فقد يبقى الكادميوم أيضًا في الحبوب. الخضروات الورقية والخضروات الجذرية تحتوي الخضروات الورقية (مثل السبانخ والخس) والجذور (مثل الفجل والبطاطس) على نسبة عالية من الكادميوم بسبب التلامس المباشر مع التربة أو قدرة امتصاص قوية. وصل محتوى الكادميوم للخضروات الورقية في المنطقة الملوثة حول المصهر إلى 1.148 مجم / كجم ، ووصل محتوى الخضروات الجذرية إلى 1.742 مجم / كجم ، وهو ما تجاوز المعيار الوطني (0.05 مجم / كجم) بمقدار 23 مرة و 35 مرة على التوالي. يرتبط هذا بالتوافر البيولوجي للكادميوم في التربة والخصائص الأيضية للنباتات. تتمتع أشجار الشاي بقدرة تخصيب قوية للكادميوم ، خاصة في حدائق الشاي المزروعة في مناطق التعدين أو حول الصناعات لفترة طويلة. أظهرت الدراسات أن محتوى الكادميوم في بعض أوراق الشاي يمكن أن يصل إلى 0.5-1 مجم / كجم ، متجاوزًا حد الكادميوم لأوراق الشاي في GB 2762-2022 "المعيار الوطني لسلامة الأغذية" (0.5 مجم / كجم). ثانيًا ، المنتجات المائية القشريات وسرطان البحر المحار وسرطان البحر وسرطان البحر الروبيان والاسكالوب وما إلى ذلك هي ممثلين نموذجيين لتخصيب الكادميوم. أظهرت لائحة الدولة لعام 2020 لأخذ عينات تنظيم السوق أن 87.6 ٪ من دفعات السرطانات فشلت في تلبية معيار الكادميوم ، وأن بعض سرطانات السباحة تحتوي على محتوى كادميوم يتجاوز المعيار بمقدار 7 مرات. كان محتوى الكادميوم في الأعضاء الداخلية وخياشيم المحار مثل الأسقلوب أعلى بكثير من محتوى الأنسجة العضلية ، وكان الكادميوم في المرحلة المائية هو المصدر الرئيسي للتلوث. إذا كانت الأسماك والضفادع أسماك المياه العذبة (مثل الكارب الصليبي وسمك السلور) والضفادع المستزرعة (مثل الضفادع الأمريكية) تعيش في المسطحات المائية cadmium-contaminated ، فقد يتم اكتشاف الكادميوم في العضلات والأعضاء الداخلية. على سبيل المثال ، فشل ذكر الجمبري وسرطان البحر الذي تم أخذ عينات منه في نانتونغ في عام 2017 في تلبية معيار الكادميوم. ثالثا. الأطعمة المشتقة من الحيوانات اللحوم ومخلفاتها أكباد وكلى الخنازير والماشية والأغنام هي الأعضاء الرئيسية المتراكمة للكادميوم. أظهر مسح غذائي للسكان حول المصهر أن اللحوم ساهمت بنحو 10 ٪ في التعرض للكادميوم ، وأن محتوى الكادميوم في الأعضاء الداخلية كان أعلى بكثير من محتوى العضلات. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم استخدام cadmium-contaminated الحبوب أو الأعلاف في علف الحيوانات ، فقد تحدث أيضًا بقايا اللحوم. قد يصبح البيض ومنتجات الألبان المحفوظة مصدرًا لتلوث الكادميوم بسبب الاستخدام غير القانوني لكبريتات النحاس الصناعي (المحتوية على الكادميوم) في عملية المعالجة. في حادثة "البيض المحفوظ المسموم" التي كشفتها الدوائر التلفزيونية المغلقة في عام 2023 ، تجاوز محتوى الكادميوم في بعض المنتجات المعيار عدة مرات. فيما يتعلق بمنتجات الألبان ، إذا شربت أبقار الألبان الكادميوم لتلويث مصادر المياه ، فقد يتم اكتشاف الكادميوم في الحليب. رابعا. الأطعمة المصنعة والسيناريوهات الخاصة صلصة الصويا والتوابل فول الصويا ، المواد الخام لصلصة الصويا ، إذا زرعت في تربة cadmium-contaminated ، قد تؤدي إلى بقايا الكادميوم في المنتج النهائي. أظهرت الاختبارات التي أجريت في عام 2025 أنه تم اكتشاف الكادميوم (0.00572-0.110 مجم / كجم) في 12 من 13 نوعًا من صلصات الصويا التي لم تتم إضافتها ، على الرغم من أنها لا تتجاوز المعيار ، ولكنها تعكس انتشار تلوث المواد الخام. بقايا الطعام والقيء إذا تم تخزين بقايا الطعام في حاويات cadmium-contaminated (مثل أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ دون المستوى المطلوب) ، فقد يزيد ذلك من خطر انحلال الكادميوم. في الفحوصات الطبية ، يمكن استخدام القيء والذوبان المعدي لتقييم التسمم الحاد بالكادميوم ، ولكن هذه فئة سريرية. قد تحتوي المياه الجوفية ومياه الأنهار الملوثة بمياه الصرف الصناعي أو التعدين في مياه الشرب على الكادميوم. بلغ محتوى الكادميوم في مياه الشرب للسكان حول المصهر 0.006 مجم / لتر. على الرغم من أنه كان أقل من المعيار الوطني (0.005 مجم / لتر) ، إلا أن الشرب على المدى الطويل لا يزال يتطلب اليقظة. 5. آلية ولوائح التلوث التركيز الحيوي وتضخيم السلسلة الغذائية يبلغ عمر النصف للكادميوم 10-35 عامًا في الكائنات الحية ، ويتركز تدريجيًا من خلال السلسلة الغذائية لـ "محار العوالق البشرية". على سبيل المثال ، نتج حادث "مرض الألم" في اليابان عن الاستهلاك طويل الأجل للأرز cadmium-contaminated. وفقًا للوائح والمعايير الخاصة ببلدنا GB 2762-2022 ، يبلغ حد الكادميوم للأرز 0.2 مجم / كجم ، و 0.05 مجم / كجم للخضروات الورقية ، و 1.0 مجم / كجم للقشريات (سرطان البحر ، روبيان السرعوف) الأنسجة العضلية. يضع الاتحاد الأوروبي قيودًا فقط على الأنسجة العضلية للقشريات ، باستثناء أجزاء مثل بطارخ السلطعون ، مما يؤدي أيضًا إلى اختلافات في الكشف عن المنتجات المائية المستوردة

.