Welke voedingsmiddelen zijn vatbaar voor cadmium van zware metalen? Van detectie tot preventie en controlesuggesties

De detectie van cadmium van zware metalen in voedsel hangt nauw samen met industriële vervuiling, landbouwproductie en migratie van het milieu. De volgende zijn de belangrijkste voedselcategorieën en typische gevallen: 1. Landbouwproducten met een hoog risico Rijst en graan Rijst is het "zwaarst getroffen gebied" van cadmiumverontreiniging, vooral in de zure bodemgebieden van het zuiden. Studies tonen aan dat het cadmiumgehalte van rijst die in ons land wordt verkocht de norm met ongeveer 10% overschrijdt, en het cadmiumgehalte van rijst in sommige vervuilde gebieden zoals Hunan en Guangdong kan oplopen tot 0,348 mg / kg (bijna 2 keer hoger dan de norm). Het absorptievermogen van rijst voor cadmium is 2-3 keer dat van maïs en soja. Superrijst heeft een hoger risico op cadmiumverrijking vanwege het ontwikkelde wortelstelsel. Bovendien, als tarwe, maïs en andere granen in cadmium-contaminated grond worden geplant, kan er ook cadmium in de granen achterblijven. Bladgroenten en wortelgroenten Bladgroenten (zoals spinazie, sla) en wortelstokken (zoals radijs, aardappel) hebben een hoog cadmiumgehalte door direct contact met de bodem of een sterk absorptievermogen. Het cadmiumgehalte van bladgroenten in het vervuilde gebied rond een smelterij bereikte 1,148 mg / kg, en dat van wortelgroenten bereikte 1,742 mg / kg, wat de nationale norm (0,05 mg / kg) respectievelijk 23 keer en 35 keer overschreed. Dit hangt samen met de biologische beschikbaarheid van cadmium in de bodem en de metabole eigenschappen van planten. Theebomen hebben een sterke verrijkingscapaciteit voor cadmium, vooral in theetuinen die lange tijd in mijngebieden of rond industrieën worden gekweekt. Studies hebben aangetoond dat het cadmiumgehalte van sommige theebladeren 0.5-1 mg / kg kan bereiken, waardoor de cadmiumgrens van theebladeren in GB 2762-2022 "National Food Safety Standard" (0,5 mg / kg) wordt overschreden. Ten tweede zijn aquatische producten, schaal- en schelpdieren, zeekrabben, garnalenkrabben, sint-jakobsschelpen, enz. Typische vertegenwoordigers van cadmiumverrijking. De 2020 State Regulation for Market Regulation-bemonstering toonde aan dat 87,6% van de partijen krabben niet voldeden aan de cadmiumnorm en dat sommige zwemmende krabben een cadmiumgehalte hadden dat 7 keer hoger was dan de norm. Het cadmiumgehalte in de inwendige organen en kieuwen van schaaldieren zoals sint-jakobsschelpen was aanzienlijk hoger dan dat in spierweefsel, en cadmium in de waterige fase was de belangrijkste bron van vervuiling. Als vissen en kikkers zoetwatervissen (zoals kruiskarpers, meervallen) en gekweekte kikkers (zoals brulkikkers) in cadmium-contaminated waterlichamen leven, kan cadmium worden gedetecteerd in de spieren en inwendige organen. Zo voldeden mannelijke garnalen en zwemkrabben die in 2017 in Nantong werden bemonsterd, niet aan de admicumnorm. III. Van dieren afkomstig voedsel Vlees en slachtafval Levers en nieren van varkens, runderen en schapen zijn de belangrijkste ophopende organen van cadmium. Uit een voedingsonderzoek onder bewoners rond een smelterij bleek dat vlees ongeveer 10% bijdroeg aan de blootstelling aan cadmium en dat het cadmiumgehalte in inwendige organen aanzienlijk hoger was dan dat in spieren. Bovendien, als cadmium-contaminated granen of voeder worden gebruikt in diervoeder, kunnen ook vleesresten worden veroorzaakt. Geconserveerde eieren en zuivelproducten kunnen een bron van cadmiumverontreiniging worden door het illegale gebruik van industrieel kopersulfaat (dat cadmium bevat) in het verwerkingsproces. Bij het incident met "vergiftigde geconserveerde eieren" dat in 2023 door cameratoezicht werd blootgelegd, overschreed het cadmiumgehalte van sommige producten verschillende keren de norm. Als melkkoeien cadmium drinken om waterbronnen te vervuilen, kunnen sporen van cadmium in melk worden gedetecteerd. IV. Bewerkte voedingsmiddelen en speciale scenario 's Sojasaus en kruiden Sojabonen, de grondstoffen van sojasaus, indien geplant in cadmium-contaminated grond, kunnen leiden tot cadmiumresiduen in het eindproduct. Tests in 2025 toonden aan dat cadmium (0,00572-0,110 mg / kg) werd gedetecteerd in 12 van de 13 sojasauzen zonder toevoeging, hoewel ze de norm niet overschreden, maar de prevalentie van grondstofverontreiniging weerspiegelen. Restanten en braaksel Als restjes worden opgeslagen in cadmium-contaminated containers (zoals ondermaats roestvrijstalen servies), kan dit het risico op het oplossen van cadmium vergroten. Bij medische tests kunnen braaksel en maagontbinding worden gebruikt om acute cadmiumvergiftiging te evalueren, maar dit is een klinische categorie. Grondwater en rivierwater dat besmet is met industrieel afvalwater of mijnbouw in drinkwater kan cadmium bevatten. Het cadmiumgehalte in drinkwater van bewoners rond een smelterij bereikte 0,006mg / L. Hoewel het lager was dan de nationale norm (0,005mg / L), vereist langdurig drinken nog steeds waakzaamheid. 5. Vervuilingsmechanisme en regelgeving Bioconcentratie en voedselketenversterking Cadmium heeft een halfwaardetijd van 10-35 jaar in organismen en wordt geleidelijk geconcentreerd via de voedselketen van "plankton schelpdieren vissen mensen". Het incident met de "pijnziekte" in Japan werd bijvoorbeeld veroorzaakt door langdurige consumptie van cadmium-contaminated rijst. Volgens de voorschriften en normen van ons land GB 2762-2022 is de cadmiumgrens van rijst 0,2 mg / kg, 0,05 mg / kg voor bladgroenten en 1,0 mg / kg voor schaaldieren (zeekrab, bidsprinkhaankreeft) spierweefsel. De Europese Unie stelt alleen beperkingen aan spierweefsel van schaaldieren, met uitzondering van delen zoals krabkuit, wat ook leidt tot verschillen in de detectie van geïmporteerde aquatische producten.