Makanan manakah yang mudah mengandungi logam berat kadmium? Baca artikel daripada situasi pengesanan kepada cadangan pencegahan dan kawalan.

Pengesanan kadmium logam berat dalam makanan berkait rapat dengan pencemaran industri, pengeluaran pertanian dan penghijrahan alam sekitar. Berikut adalah kategori makanan utama dan kes biasa: 1. Produk pertanian berisiko tinggi beras dan beras bijirin adalah "kawasan terjejas teruk" pencemaran kadmium, terutamanya di kawasan tanah berasid di selatan. Kajian menunjukkan bahawa kadar lebihan kadmium dalam beras yang tersedia secara komersial di negara saya adalah kira-kira 10%, dan kandungan kadmium dalam beras yang tercemar di Hunan, Guangdong dan tempat-tempat lain boleh mencapai 0.348mg / kg (hampir 2 kali ganda melebihi standard). Kapasiti penyerapan kadmium dalam beras adalah 2-3 kali ganda daripada jagung dan kacang soya, dan risiko pengayaan kadmium lebih tinggi disebabkan oleh sistem akar yang maju. Di samping itu, jika bijirin seperti gandum dan jagung ditanam dalam tanah yang tercemar kadmium, biji juga mungkin kekal kadmium. Sayuran daun dan sayur-sayuran akar (seperti bayam, salad) dan rizom (seperti lobak dan kentang) mempunyai kandungan kadmium yang tinggi akibat pendedahan langsung kepada tanah atau kapasiti penyerapan yang kuat. Sayuran daun dan kadmium di kawasan tercemar di sekitar peleburan mempunyai kandungan 1.148mg / kg, dan sayur-sayuran akar mencapai 1.742mg / kg, masing-masing melebihi standard kebangsaan (0.05mg / kg) sebanyak 23 kali dan 35 kali. Ini berkaitan dengan bioavailabiliti kadmium dan sifat metabolik tumbuhan dalam tanah. Pokok teh mempunyai kapasiti pengayaan kadmium yang lebih kuat, terutamanya di kawasan perlombongan atau taman teh di sekitar industri untuk jangka masa yang lama. Penyelidikan menunjukkan bahawa sesetengah kandungan kadmium teh boleh mencapai 0.5-1 mg / kg, melebihi had kadmium teh (0.5mg / kg) dalam Piawaian Keselamatan Makanan Kebangsaan 272-2022. Kedua, krustasea akuatik dan ketam laut kerang, udang, kerang, dll. adalah wakil tipikal pengayaan kadmium. Pemeriksaan rawak oleh Pentadbiran Negeri bagi Peraturan Pasaran pada tahun 2020 menunjukkan bahawa 87.6% kumpulan ketam tidak layak kerana lebihan kadmium, dan beberapa ketam perkusi mempunyai kandungan kadmium melebihi standard sebanyak 7 kali. Kandungan kadmium dalam usus dan insang kerang seperti kerang lubang adalah jauh lebih tinggi daripada tisu otot, dan kadmium fasa air adalah punca utama pencemaran. Ikan air tawar (seperti ikan mas crucian, ikan keli) dan katak kultur (seperti katak lembu) Jika hidup dalam air tercemar kadmium, otot dan usus mungkin dapat mengesan kadmium. Sebagai contoh, udang jantan dan ketam persampelan Nantong pada 2017 tidak layak kerana melebihi standard kadmium. 3. Makanan yang berasal dari haiwan Daging dan babi visceral, lembu, hati dan buah pinggang adalah organ pengumpulan kadmium utama. Tinjauan pemakanan penduduk di sekitar pelebur menunjukkan bahawa daging menyumbang kira-kira 10% kepada pendedahan kadmium dan kandungan kadmium visceral jauh lebih tinggi daripada otot. Di samping itu, sisa daging juga boleh disebabkan oleh bijirin atau padang rumput yang tercemar kadmium yang digunakan dalam makanan haiwan. Telur telur dan produk tenusu boleh menjadi sumber pencemaran kadmium akibat penggunaan kuprum sulfat industri (yang mengandungi kadmium) yang melanggar peraturan semasa pemprosesan. Dalam kejadian "telur beracun" yang terdedah kepada CCTV pada tahun 2023, kandungan kadmium beberapa produk melebihi had. Dari segi produk tenusu, jika lembu meminum sumber air yang tercemar kadmium, kesan kadmium boleh dikesan dalam jus susu. 4. Makanan yang diproses dan adegan khas Soya bahan mentah kicap dan sos perasa boleh menyebabkan sisa kadmium siap jika ditanam di tanah tercemar kadmium. Ujian pada 2025 menunjukkan bahawa 12 daripada 13 kicap tambahan sifar mengesan kadmium (0.00572-0.110mg / kg). Walaupun tidak melebihi standard, ia mencerminkan kelaziman pencemaran bahan mentah. Baki makanan dan muntah boleh meningkatkan risiko pembubaran kadmium jika disimpan dalam bekas tercemar kadmium (seperti pinggan mangkuk keluli tahan karat yang tidak berkelayakan). Dalam ujian perubatan, muntah dan larutan perut boleh digunakan untuk menilai keracunan kadmium akut, tetapi ini adalah domain klinikal. Air bawah tanah dan air sungai yang tercemar oleh air sisa industri atau perlombongan air minuman mungkin mengandungi kadmium. Kandungan kadmium dalam air minuman penduduk di sekitar kilang penapisan mencapai 0.006mg / L, walaupun ia lebih rendah daripada standard kebangsaan (0.005mg / L), tetapi penggunaan jangka panjang masih perlu berwaspada. 5. Mekanisme pencemaran dan peraturan untuk pengayaan biologi dan pembesaran rantai makanan kadmium mempunyai separuh hayat dalam organisma selama 10-35 tahun, dipekatkan oleh rantai makanan "ikan kerang plankton" manusia. Sebagai contoh, peristiwa "penyakit sakit" di Jepun disebabkan oleh pencemaran beras oleh penggunaan jangka panjang kadmium. Peraturan dan piawaian di negara saya GB 2762-2022 menetapkan bahawa had kadmium dalam beras ialah 0.2mg / kg, sayur-sayuran berdaun 0.05mg / kg, dan krustasea (ketam, udang) tisu otot 1.0mg / kg. EU hanya mengehadkan tisu otot krustasea, tidak termasuk bahagian seperti kuning ketam, yang juga menyebabkan perbezaan dalam pengesanan produk akuatik yang diimport