どの食品が重金属カドミウムを含みやすいですか?検出状況から予防管理の提案まで、一文で理解できます。

食品中の重金属カドミウムの検出は工業汚染、農業生産及び環境移行と密接に関連しており、以下は主要な食品カテゴリと典型的なケースである:一、高リスク農産物水稲と穀物米はカドミウム汚染の「重被災地」で、特に南方酸性土壌地域である。研究によると、中国の市販米カドミウム超過率は約10%で、湖南、広東などの一部汚染区の米カドミウム含有量は0.348 mg/kg(超過約2倍)に達する。水稲のカドミウム吸収能力はトウモロコシ、大豆の2~3倍で、スーパー稲は根系が発達しているため、カドミウム濃縮リスクが高い。また、小麦、トウモロコシなどの穀物がカドミウム汚染土壌に栽培されている場合、子実にもカドミウムが残留する可能性がある葉物野菜と根菜類葉物野菜類(ほうれん草、レタスなど)と根茎類(大根、ジャガイモなど)は土壌と直接接触したり、吸収能力が強いため、カドミウム含有量が高い。ある製錬所周辺の汚染地域の葉物野菜のカドミウム含有量は1.148 mg/kgに達し、根茎類野菜は1.742 mg/kgに達し、それぞれ国家基準(0.05 mg/kg)の23倍と35倍を超えた。これは土壌中のカドミウムの生物有効性と植物代謝特性に関係している。茶茶の木はカドミウムを濃縮する能力が強く、特に鉱区や工業周辺の茶園で長期的に成長している。研究によると、一部の茶葉のカドミウム含有量は0.5-1.0 mg/kgに達し、GB 2762-2022「食品安全国家基準」の茶葉カドミウム限度量(0.5 mg/kg)を超え2.水産物の甲殻類と貝類のカニ、シャコ、ホタテなどは、カドミウム濃縮の典型的な代表です。2020年、国家市場監督管理局によるサンプリング検査では、カニのバッチの87.6%がカドミウム基準を超えたために不適格であり、一部の水泳カニのカドミウム含有量は基準を7倍超えました。ホタテ貝などの貝の内臓と鰓のカドミウム含有量は筋肉組織のカドミウム含有量よりも有意に高く、水相カドミウムが主な汚染源です。カドミウムで汚染された水域に生息する魚やカエルの淡水魚（フナ、ナマズなど）や養殖カエル（ウシガエルなど）は、筋肉や内臓でカドミウムが検出される可能性があります。たとえば、2017年に南通でサンプリングされたエビのオス三、動物性食品肉類と内臓豚、牛、羊の肝臓と腎臓はカドミウムの主要な蓄積器官である。ある製錬所周辺住民の食事調査によると、肉類はカドミウム暴露に約10%貢献し、内臓カドミウム含有量は筋肉より著しく高い。また、動物飼料にカドミウム汚染の穀物や牧草を使用すると、肉類の残留を引き起こす。卵類と乳製品の皮蛋は加工過程で工業硫酸銅(カドミウムを含む)を不正に使用するため、カドミウム汚染源になる可能性がある。2023年に中央テレビが暴露した「毒皮蛋」事件で、一部の製品のカドミウム含有量は数倍を超えた。乳製品では、乳牛がカドミウム汚染水源を飲むと、乳汁中に微量のカドミウムが検出される可能性がある。4.加工食品と特別なシーン醤油と調味料醤油の原料大豆がカドミウムで汚染された土壌に植えられている場合、完成品のカドミウム残留物につながる可能性があります。2025年のテストでは、13種類の無添加醤油のうち12種類でカドミウム（0.00572-0.110 mg/kg）が検出されました。これは基準を超えていませんが、原材料汚染の蔓延を反映しています。残り物や嘔吐物残り物がカドミウムで汚染された容器（標準以下のステンレス製の食器など）に保管されている場合、カドミウム溶出のリスクが高まる可能性があります。医学的検査では、嘔吐物や胃溶解物を使用して急性カドミウム中毒を評価することができますが、これは臨床ある製錬所の周辺住民の飲用水カドミウム含有量は0.006 mg/Lに達し、国家基準(0.005 mg/L)を下回っているが、長期的な飲用は依然として警戒が必要である。五、汚染メカニズムと法規生物濃縮と食物連鎖拡大カドミウムは生体内で半減期が10~35年に達し、「プランクトン貝類魚類人間」の食物連鎖を通じて段階的に濃縮されている。例えば、日本の「痛痛病」事件はカドミウムを長期的に食べて米を汚染したことが原因である。法規と基準中国GB 2762-2022は、米カドミウムの制限量が0.2 mg/kg、葉物類が0.05 mg/kg、甲殻類(カニ、エビ)の筋肉組織が1.0 mg/kgであることを規定している。EUは甲殻類の筋肉組織のみに制限を設け、カニの卵などの部位は含まれていないため、輸入水産物の検査の違いも生じている。