Thực phẩm nào dễ chứa cadmium kim loại nặng? Đọc bài viết từ tình hình phát hiện đến lời khuyên kiểm soát

Việc phát hiện cadmium kim loại nặng trong thực phẩm có liên quan chặt chẽ đến ô nhiễm công nghiệp, sản xuất nông nghiệp và di cư môi trường, sau đây là các loại thực phẩm chính và các trường hợp điển hình: 1. Gạo nông sản có nguy cơ cao và gạo ngũ cốc là "khu vực bị ảnh hưởng nặng nề nhất" của ô nhiễm cadmium, đặc biệt là ở khu vực đất axit ở miền Nam. Nghiên cứu cho thấy tỷ lệ vượt quá tiêu chuẩn cadmium trong gạo bán trên thị trường ở Trung Quốc là khoảng 10%, hàm lượng cadmium trong gạo ở một số khu vực ô nhiễm ở Hồ Nam, Quảng Đông và các nơi khác có thể đạt 0,348mg / kg (vượt quá tiêu chuẩn gần 2 lần). Khả năng hấp thụ cadmium của gạo gấp 2-3 lần so với ngô và đậu nành, và siêu gạo có nguy cơ làm giàu cadmium cao hơn do hệ thống rễ phát triển. Ngoài ra, Rau lá và rau thân rễ Rau lá (như rau bina, rau diếp) và rau thân rễ (như củ cải, khoai tây) có hàm lượng cadmium cao hơn do tiếp xúc trực tiếp với đất hoặc khả năng hấp thụ mạnh. Hàm lượng cadmium của rau lá ở khu vực ô nhiễm xung quanh một nhà máy luyện nhất định đạt 1,148mg / kg, rau thân rễ đạt 1,742mg / kg, lần lượt vượt quá tiêu chuẩn quốc gia (0,05mg / kg) 23 lần và 35 lần. Điều này liên quan đến tính sẵn có sinh học của cadmium trong đất và đặc tính chuyển hóa của thực vật. Cây trà có khả năng làm giàu cadmium mạnh hơn, đặc biệt là trồng lâu dài ở khu vực khai thác mỏ hoặc vườn trà xung quanh công nghiệp. Nghiên cứu cho thấy hàm lượng cadmium của một số lá trà có thể đạt 0.5-1 0,0mg / kg, vượt quá giới hạn của lá trà (0,5kg) trong tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia GB 2762-2022. Thứ hai, các sản phẩm thủy sinh như động vật giáp xác và động vật có vỏ cua biển, tôm hùm, sò điệp, v.v. là đại diện điển hình của việc làm giàu cadmium. Năm 2020, Tổng cục Giám sát Thị trường Nhà nước kiểm tra ngẫu nhiên cho thấy nếu các lô cua không đủ tiêu chuẩn do cadmium vượt quá tiêu chuẩn chiếm 87,6%, một số lô cua bơi có hàm lượng cadmium vượt quá tiêu chuẩn 7 lần. Hàm lượng cadmium trong nội tạng và mang của động vật có vỏ như sò biển cao hơn đáng kể so với mô cơ, và cadmium trong nước là nguồn ô nhiễm chính. Cá và cá nước ngọt (như cá chép, cá da trơn) và ếch nuôi (như ếch bò) sống trong nước ô nhiễm cadmium, cơ bắp và nội tạng có thể phát hiện ra cadmium. Ví dụ, tôm đực và cua bơi được kiểm tra ngẫu nhiên ở Nam Thông năm 2017 đều không đủ tiêu chuẩn do cadmium vượt quá tiêu chuẩn. Thứ ba, thịt thực phẩm có nguồn gốc động vật và lợn nội tạng, gan và thận của bò và cừu là cơ quan lưu trữ chính của cadmium. Một cuộc khảo sát chế độ ăn uống của cư dân xung quanh một nhà máy luyện cho thấy sự đóng góp của thịt vào việc tiếp xúc với cadmium là khoảng 10% và hàm lượng cadmium nội tạng cao hơn đáng kể so với cơ bắp. Ngoài ra, nếu thức ăn chăn nuôi sử dụng ngũ cốc hoặc thức ăn gia súc bị ô nhiễm cadmium, nó cũng sẽ dẫn đến dư lượng thịt. Trứng và trứng bảo quản sữa có thể trở thành nguồn ô nhiễm cadmium do sử dụng bất hợp pháp đồng sulfat công nghiệp (chứa cadmium) trong quá trình chế biến. Trong sự cố "trứng bảo quản độc hại" được CCTV phơi bày vào năm 2023, một số sản phẩm có hàm lượng cadmium vượt quá tiêu chuẩn nhiều lần. Đối với các sản phẩm từ sữa, nếu bò uống nguồn nước bị ô nhiễm cadmium, một lượng nhỏ có thể được phát hiện trong sữa. 4, Thực phẩm chế biến và cảnh đặc biệt, nguyên liệu thô của nước tương và gia vị, nếu đậu nành được trồng trong đất bị ô nhiễm cadmium, có thể dẫn đến dư lượng cadmium trong thành phẩm. Kiểm tra năm 2025 cho thấy 12 trong số 13 loại nước tương không bổ sung được phát hiện là cadmium (0,00572-0,110mg / kg), mặc dù không vượt quá tiêu chuẩn, nhưng phản ánh tính phổ biến của ô nhiễm nguyên liệu thô. Thức ăn thừa và thức ăn thừa nôn mửa nếu được lưu trữ trong các thùng chứa bị ô nhiễm cadmium (chẳng hạn như bộ đồ ăn bằng thép không gỉ không đủ tiêu chuẩn), có thể làm tăng nguy cơ hòa tan cadmium. Trong kiểm tra y tế, chất nôn và chất hòa tan trong dạ dày có thể được sử dụng để đánh giá ngộ độc cadmium cấp tính, nhưng điều này thuộc loại lâm sàng. Nước uống nước ngầm và nước sông bị ô nhiễm bởi nước thải công nghiệp hoặc khai thác mỏ có thể chứa cadmium. Hàm lượng cadmium trong nước uống của cư dân xung quanh một nhà máy luyện nhất định đạt 0,006mg / L, mặc dù thấp hơn tiêu chuẩn quốc gia (0,005mg / L), nhưng uống lâu dài vẫn cần phải cảnh giác. 5, Cơ chế ô nhiễm và quy định làm giàu sinh học và khuếch đại chuỗi thức ăn cadmium có chu kỳ bán rã trong cơ thể sinh vật lên đến 10-35 năm, và được tập trung từng bước thông qua chuỗi thức ăn của "động vật có vỏ sinh vật phù du, cá và con người". Ví dụ, sự kiện "bệnh đau" ở Nhật Bản là do ăn lâu dài gạo ô nhiễm cadmium. Quy định và tiêu chuẩn của Trung Quốc GB 2762-2022 quy định rằng giới hạn cadmium gạo là 0,2mg / kg, rau lá 0,05mg / kg, mô cơ của động vật giáp xác (cua biển, tôm) là 1,0mg / kg. EU chỉ giới hạn mô cơ của động vật giáp xác, không bao gồm các bộ phận như màu vàng cua, điều này cũng dẫn đến sự khác biệt trong việc phát hiện các sản phẩm thủy sản nhập khẩu.