Makanan mana yang rentan terhadap kadmium logam berat? Dari saran deteksi hingga pencegahan dan pengendalian

Deteksi kadmium logam berat dalam makanan terkait erat dengan polusi industri, produksi pertanian dan migrasi lingkungan. Berikut ini adalah kategori makanan utama dan kasus khas: 1. Produk pertanian berisiko tinggi Beras dan Beras biji-bijian adalah "daerah yang paling terpukul" dari polusi kadmium, terutama di daerah tanah asam di selatan. Studi menunjukkan bahwa kandungan kadmium beras yang dijual di negara kita melebihi standar sekitar 10%, dan kandungan kadmium beras di beberapa daerah tercemar seperti Hunan dan Guangdong dapat mencapai 0,348mg / kg (hampir 2 kali melebihi standar). Kapasitas penyerapan beras untuk kadmium adalah 2-3 kali lipat dari jagung dan kedelai. Beras super memiliki risiko pengayaan kadmium yang lebih tinggi karena sistem akar yang dikembangkan. Selain itu, jika gandum, jagung dan biji-bijian lainnya ditanam di tanah cadmium-contaminated , kadmium juga dapat tetap di biji-bijian. Sayuran berdaun dan sayuran akar Sayuran berdaun (seperti bayam, selada) dan rimpang (seperti lobak, kentang) memiliki kandungan kadmium yang tinggi karena kontak langsung dengan tanah atau kapasitas penyerapan yang kuat. Kandungan kadmium sayuran berdaun di daerah tercemar sekitar smelter mencapai 1,148mg / kg, dan sayuran akar mencapai 1,742mg / kg, yang melebihi standar nasional (0,05mg / kg) masing-masing sebesar 23 kali dan 35 kali. Hal ini terkait dengan ketersediaan biologis kadmium dalam tanah dan karakteristik metabolisme tanaman. Pohon teh memiliki kapasitas pengayaan yang kuat untuk kadmium, terutama di kebun teh yang ditanam di daerah pertambangan atau di sekitar industri untuk waktu yang lama. Penelitian telah menunjukkan bahwa kandungan kadmium dari beberapa daun teh dapat mencapai 0.5-1 mg / kg, melebihi batas kadmium daun teh di GB 2762-2022 "Standar Keamanan Pangan Nasional" (0,5mg / kg). Kedua, produk akuatik krustasea dan kerang kepiting laut, kepiting udang, kerang, dll adalah perwakilan khas pengayaan kadmium. Peraturan Negara Bagian 2020 untuk pengambilan sampel Peraturan Pasar menunjukkan bahwa 87,6% dari kumpulan kepiting gagal memenuhi standar kadmium, dan beberapa kepiting renang memiliki kandungan kadmium melebihi standar sebanyak 7 kali. Kandungan kadmium di organ dalam dan insang kerang seperti kerang secara signifikan lebih tinggi daripada di jaringan otot, dan kadmium dalam fase berair adalah sumber utama polusi. Jika ikan dan katak ikan air tawar (seperti ikan mas crucian, lele) dan katak budidaya (seperti katak banteng) hidup di badan air cadmium-contaminated , kadmium dapat dideteksi di otot dan organ dalam. Misalnya, udang jantan dan kepiting renang sampel di Nantong pada tahun 2017 gagal memenuhi standar kadmium. III. Makanan yang berasal dari hewan Daging dan hati jeroan dan ginjal babi, sapi dan domba adalah organ akumulasi utama kadmium. Sebuah survei diet penduduk di sekitar smelter menunjukkan bahwa daging berkontribusi sekitar 10% terhadap paparan kadmium, dan kandungan kadmium di organ dalam secara signifikan lebih tinggi daripada otot. Selain itu, jika cadmium-contaminated biji-bijian atau hijauan digunakan dalam pakan ternak, residu daging juga dapat disebabkan. Telur dan produk susu yang diawetkan dapat menjadi sumber polusi kadmium karena penggunaan ilegal sulfat tembaga industri (mengandung kadmium) dalam proses pemrosesan. Dalam insiden "telur diawetkan beracun" yang terpapar oleh CCTV pada tahun 2023, kandungan kadmium dari beberapa produk melebihi standar beberapa kali. Dalam hal produk susu, jika sapi perah minum kadmium untuk mencemari sumber air, jejak kadmium dapat dideteksi dalam susu. IV. Makanan olahan dan Skenario Khusus Kecap dan Kedelai Bumbu, bahan baku kecap, jika ditanam di tanah cadmium-contaminated , dapat menyebabkan residu kadmium dalam produk jadi. Pengujian pada tahun 2025 menunjukkan bahwa kadmium (0,00572-0,110mg / kg) terdeteksi dalam 12 dari 13 saus kedelai nol ditambahkan, meskipun tidak melebihi standar, tetapi mencerminkan prevalensi kontaminasi bahan baku. Sisa dan muntahan Jika sisa disimpan dalam wadah cadmium-contaminated (seperti peralatan makan stainless steel di bawah standar), dapat meningkatkan risiko pembubaran kadmium. Dalam tes medis, muntahan dan pembubaran lambung dapat digunakan untuk mengevaluasi keracunan kadmium akut, tetapi ini adalah kategori klinis. Air tanah dan air sungai yang terkontaminasi oleh air limbah industri atau pertambangan dalam air minum mungkin mengandung kadmium. Kandungan kadmium dalam air minum penduduk sekitar smelter mencapai 0,006mg / L. Meskipun lebih rendah dari standar nasional (0,005mg / L), minum jangka panjang masih membutuhkan kewaspadaan. 5. Mekanisme Polusi dan Peraturan Biokonsentrasi dan Amplifikasi Rantai Makanan Cadmium memiliki waktu paruh 10-35 tahun dalam organisme, dan secara bertahap terkonsentrasi melalui rantai makanan "manusia kerang plankton." Misalnya, insiden "penyakit nyeri" di Jepang disebabkan oleh konsumsi beras cadmium-contaminated jangka panjang. Menurut peraturan dan standar negara kita GB 2762-2022, batas kadmium beras adalah 0,2mg / kg, 0,05mg / kg untuk sayuran berdaun, dan 1,0mg / kg untuk krustasea (kepiting laut, udang mantis) jaringan otot. Uni Eropa hanya menetapkan pembatasan pada jaringan otot krustasea, tidak termasuk bagian seperti telur kepiting, yang juga menyebabkan perbedaan dalam deteksi produk akuatik impor.