Quais alimentos são propensos ao cádmio de metais pesados? Da detecção à prevenção e controle sugestões

A detecção de metais pesados cádmio em alimentos está intimamente relacionada à poluição industrial, produção agrícola e migração ambiental. A seguir estão as principais categorias de alimentos e casos típicos: 1. Produtos agrícolas de alto risco Arroz e grãos O arroz é a "área mais atingida" de poluição por cádmio, especialmente nas áreas de solo ácido do sul. Estudos mostram que o teor de cádmio do arroz vendido em nosso país excede o padrão em cerca de 10%, e o teor de cádmio do arroz em algumas áreas poluídas, como Hunan e Guangdong, pode chegar a 0,348mg / kg (quase 2 vezes superior ao padrão). A capacidade de absorção de cádmio do arroz é 2-3 vezes a do milho e da soja. O super arroz tem um risco maior de enriquecimento de cádmio devido ao seu sistema radicular desenvolvido. Além disso, se trigo, milho e outros grãos forem plantados em cadmium-contaminated solo, o cádmio também pode permanecer nos grãos. Vegetais folhosos e raízes Vegetais folhosos (como espinafre, alface) e rizomas (como rabanete, batata) apresentam alto teor de cádmio devido ao contato direto com o solo ou forte capacidade de absorção. O teor de cádmio dos vegetais folhosos na área poluída ao redor de uma fundição atingiu 1,148mg / kg, e o de raízes atingiu 1,742mg / kg, que ultrapassou o padrão nacional (0,05mg / kg) em 23 vezes e 35 vezes, respectivamente. Isso está relacionado à disponibilidade biológica de cádmio no solo e às características metabólicas das plantas. As árvores de chá têm forte capacidade de enriquecimento de cádmio, especialmente em hortas de chá cultivadas em áreas de mineração ou ao redor de indústrias por muito tempo. Estudos mostraram que o teor de cádmio de algumas folhas de chá pode atingir 0.5-1 mg / kg, excedendo o limite de cádmio das folhas de chá em GB 2762-2022 "Padrão Nacional de Segurança Alimentar" (0,5mg / kg). Em segundo lugar, os produtos aquáticos crustáceos e caranguejos marinhos, caranguejos camarões, vieiras, etc. são representantes típicos do enriquecimento com cádmio. A amostragem do Regulamento Estadual de Regulamentação do Mercado de 2020 mostrou que 87,6% dos lotes de caranguejos não cumpriram o padrão de cádmio, e alguns caranguejos nadadores tinham teor de cádmio superior ao padrão em 7 vezes. O teor de cádmio nos órgãos internos e brânquias de mariscos, como vieiras, foi significativamente maior do que no tecido muscular, e o cádmio na fase aquosa foi a principal fonte de poluição. Se peixes e sapos de água doce (como carpas crucianas, bagres) e sapos de criação (como rãs-touro) vivem em cadmium-contaminated corpos d 'água, o cádmio pode ser detectado nos músculos e órgãos internos. Por exemplo, camarões machos e caranguejos nadadores amostrados em Nantong em 2017 não cumpriram o padrão de cádmio. III. Alimentos derivados de animais Carne e miudezas Fígados e rins de porcos, bovinos e ovelhas são os principais órgãos acumuladores de cádmio. Uma pesquisa dietética com residentes em torno de uma fundição mostrou que a carne contribuiu com cerca de 10% para a exposição ao cádmio, e o teor de cádmio nos órgãos internos era significativamente maior do que nos músculos. Além disso, se cadmium-contaminated grãos ou forragem forem usados na alimentação animal, resíduos de carne também podem ser causados. Ovos em conserva e produtos lácteos podem se tornar uma fonte de poluição por cádmio devido ao uso ilegal de sulfato de cobre industrial (contendo cádmio) no processo de processamento. No incidente de "ovos conservados envenenados" exposto pela CCTV em 2023, o teor de cádmio de alguns produtos excedeu o padrão várias vezes. Em termos de laticínios, se vacas leiteiras bebem cádmio para poluir fontes de água, vestígios de cádmio podem ser detectados no leite. IV. Alimentos Processados e Cenários Especiais Molho e Tempero de Soja A soja, matéria-prima do molho de soja, se plantada em cadmium-contaminated solo, pode levar a resíduos de cádmio no produto acabado. Testes em 2025 mostraram que cádmio (0,00572-0,110mg / kg) foi detectado em 12 dos 13 molhos de soja sem adição, embora não exceda o padrão, mas refletindo a prevalência de contaminação por matéria-prima. Sobras e vômito Se as sobras forem armazenadas em recipientes cadmium-contaminated (como talheres de aço inoxidável abaixo do padrão), pode aumentar o risco de dissolução de cádmio. Em testes médicos, vômito e dissolução gástrica podem ser usados para avaliar o envenenamento agudo por cádmio, mas esta é uma categoria clínica. Águas subterrâneas e fluviais contaminadas por águas residuais industriais ou mineração na água potável podem conter cádmio. O teor de cádmio na água potável dos residentes em torno de uma fundição atingiu 0,006mg / L. Embora fosse inferior ao padrão nacional (0,005mg / L), o consumo de longo prazo ainda requer vigilância. 5. Mecanismo e Regulamentos de Poluição Bioconcentração e Amplificação da Cadeia Alimentar O cádmio tem uma meia-vida de 10-35 anos nos organismos e é gradualmente concentrado através da cadeia alimentar de "crustáceos de plâncton humanos". Por exemplo, o incidente da "doença da dor" no Japão foi causado pelo consumo a longo prazo de cadmium-contaminated arroz. De acordo com os regulamentos e padrões de nosso país GB 2762-2022, o limite de cádmio do arroz é de 0,2mg / kg, 0,05mg / kg para vegetais folhosos e 1,0mg / kg para tecido muscular de crustáceos (caranguejo do mar, camarão louva-a-deus). A União Europeia apenas estabelece restrições ao tecido muscular de crustáceos, excluindo partes como ovas de caranguejo, o que também leva a diferenças na detecção de produtos aquáticos importados.