蔬果中農殘檢測

隨着栽培技術的不斷進步，蔬菜的生長期已越來越短，而隨着環境污染的加劇，蔬菜的病蟲害也越來越重，絕大部分蔬菜需要連續多次放藥後才能成熟上市。農藥污染較重的有葉類蔬菜，其中韭菜、油菜受到的污染比例最大。茄 果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，農藥的污染相對較小，但有的比較大。

在蔬菜生產中使用的農藥主要有以下幾種 ：一是有機磷農藥。該農藥是廣譜殺蟲劑， 應用廣泛 ，主要有樂果、敵百蟲、敵敵畏、內吸磷、對硫磷、馬拉硫磷等60餘種。有機磷不穩定，揮發性強，在自然環境容易分解，進入生物體內易被酶分解，故不污染環境，在食物中殘留時間也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。有機 磷是神經毒物，人們吃了施用有機磷農藥的果蔬或茶葉、薯類、穀物等，可能發生肌肉震顫、痙攣、血壓升高、心跳加快等症狀，甚至昏迷死亡。二是有機氯農藥。該農藥是高殘毒農藥，其中六六六、DDT等我國早已禁用， 但至今仍有違規使用的情況，尤其林丹、七O五四、毒殺芬、氯丹等仍繼續使用。有機氯脂 溶性強，不易水解和降解，非常穩定，聚集於人體脂肪，在自然和食物中能長期殘留，停用後自然 環境要經25～110年才 能復原。食物受有機氯污染常是從水體中經浮游生物吸食開始， 魚蝦喫浮游生物，最終進入水鳥、人體，其富集可提高到800萬倍。果蔬及糧、谷、薯、茶、菸草都可 殘留有機氯，禽、魚、蛋、奶等動物性食物污染率高於植物性食物，而且不會因其貯藏、 加工、烹調而減少， 很容易進入人體積蓄。有機氯農藥可致急性或慢性中毒。 急性中毒引 發中毒者中樞神經症狀。因其積蓄在人體脂肪，故急性中毒性低、症狀輕，一般爲乏力、噁心、眩暈、失眠；慢性中毒可造成人的肝、腎和神經系統損傷，DDT還有致癌性。三是氨基甲酸酯類農藥。該類農藥是應用很廣的新型殺蟲劑與除草劑， 如抗蚜威、 克百威、西維因、殘殺威、殺螟丹等，其毒性跟有機磷相似，但毒性較輕，恢復也快。 食用了殘留這類農藥較多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者會產生和有機磷中毒大致相同的症狀，但因其毒性較輕，一般幾小時就能自行恢復。四是擬除蟲菊酯類農藥。擬除蟲菊酯類農藥主要有氯氰菊脂(滅百可)、 溴氰菊脂(敵殺死)、 殺滅菌脂(速滅殺丁)等，對人類低毒，但有蓄積性，中毒表現症狀爲神經 系統症狀和 皮膚刺激症狀。爲了防止農藥殘留的危害，通常應注意以下各點：1. 儘量到有衛生監督的正規 市場買果蔬， 產品包裝上有“質量安全”、“無公害產品”、“綠色食品”、“有機食品”4種標誌之一的，相對而言，更加安全可靠。2. 按季節購買果蔬，反季節的常大量施化肥、農 藥催熟及違反安全間隔期的規定上市。3. 農藥殘留量跟果蔬品種有關， 一般葉 莖類、瓜果、豆類農 藥殘留較多，根莖類較少。4. 儘可能瞭解果蔬產地，避免購買污染嚴重地區及公路兩旁種植的果蔬。5. 果蔬要先沖洗後浸泡， 即把果蔬面徹底清洗後再入清水浸泡10分鐘，但別浸泡時間過長，以免表面農藥進入水後返回果蔬內部。6. 切口易受殘留農藥污染，所以 蔬菜不要先切後泡；浸泡後的果蔬用水沖洗幾次再切。