การทดสอบสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในผักและผลไม้

ด้วยความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่องของเทคโนโลยีการเพาะปลูก ระยะเวลาการเจริญเติบโตของผักจึงสั้นลงเรื่อยๆ และด้วยมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมที่ทวีความรุนแรงขึ้น โรคและแมลงศัตรูพืชของผักก็ทวีความรุนแรงขึ้นเรื่อยๆ และผักส่วนใหญ่จำเป็นต้องได้รับยาหลายครั้งติดต่อกันก่อนที่จะสุกและออกสู่ตลาด ผักใบมีมลพิษจากยาฆ่าแมลงมากที่สุด ซึ่งกระเทียมหอมและเรพซีดมีสัดส่วนการปนเปื้อนมากที่สุด ผักมะเขือยาว เช่น พริกหยวก มะเขือเทศ ฯลฯ ผักฝักอ่อน เช่น ถั่ว เป็นต้น และผักที่มีหลอดไฟ เช่น หัวหอม กระเทียม หัวหอม เป็นต้น มลพิษจากยาฆ่าแมลงมีขนาดค่อนข้างเล็ก แต่บางชนิดมีขนาดค่อนข้างใหญ่

ยาฆ่าแมลงที่ใช้ในการผลิตผักส่วนใหญ่มีดังนี้ ประการแรก ยาฆ่าแมลงออร์กาโนฟอสฟอรัสสารกำจัดศัตรูพืชนี้เป็นยาฆ่าแมลงในวงกว้างและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายส่วนใหญ่มีมากกว่า 60 ชนิดเช่น methyl ไตรคลอร์ฟอน ไดคลอร์วอส การดูดซึมฟอสฟอรัสภายใน พาราไธออน มาลาไธออน ฯลฯ ออร์กาโนฟอสฟอรัสไม่เสถียรมีความผันผวนสูงย่อยสลายได้ง่ายในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายด้วยเอนไซม์จึงไม่ก่อให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมและมีเวลาตกค้างในอาหารสั้น ๆ ดังนั้นจึงมีพิษเรื้อรังน้อยลงและมีพิษเฉียบพลันมากขึ้น ออร์กาโนฟอสฟอรัสเป็นพิษต่อระบบประสาทและผู้คนที่กินผักผลไม้หรือชามันฝรั่งธัญพืช ฯลฯ ที่ใช้สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัสอาจมีอาการเช่นกล้ามเนื้อสั่นเกร็งความดันโลหิตเพิ่มขึ้นหัวใจเต้นเร็วและเสียชีวิตจากอาการโคม่า ประการที่สองคือสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีนสารกำจัดศัตรูพืชเป็นสารกำจัดศัตรูพืชที่มีความเป็นพิษสูงซึ่ง 666 DDT และอื่น ๆ ถูกห้ามในประเทศของเรามานานแล้ว แต่ก็ยังมีการใช้อย่างผิดกฎหมายโดยเฉพาะ Lindane 754 Toxafen chlordane ฯลฯ ยังคงใช้อยู่ ออร์กาโนคลอโรลิปิดมีความสามารถในการละลายสูงไม่ง่ายที่จะไฮโดรไลซ์และย่อยสลายมีความเสถียรมากสะสมในไขมันในร่างกายมนุษย์สามารถตกค้างในธรรมชาติและอาหารเป็นเวลานานและสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติจะใช้เวลา 25 ~ 110 ปีในการฟื้นฟูหลังจากหยุดใช้ การปนเปื้อนของอาหารด้วยออร์กาโนคลอรีนมักเริ่มต้นจากการดูดแพลงก์ตอนในแหล่งน้ำ ปลาและกุ้งกินแพลงก์ตอน และในที่สุดก็เข้าสู่นกน้ำและร่างกายมนุษย์ และความอุดมสมบูรณ์ของมันสามารถเพิ่มขึ้นเป็น 8 ล้านครั้งผลไม้ ผัก และธัญพืช ธัญพืช มันฝรั่ง ชา และยาสูบ ล้วนมีสารอินทรีย์คลอรีนตกค้าง และอาหารจากสัตว์ เช่น สัตว์ปีก ปลา ไข่ และนม มีอัตราการปนเปื้อนสูงกว่าอาหารจากพืช และจะไม่ลดลงเนื่องจากการเก็บรักษา การแปรรูป และการปรุงอาหาร เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ง่าย สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีนสามารถทำให้เกิดพิษเฉียบพลันหรือเรื้อรัง พิษเฉียบพลันทำให้เกิดอาการทางระบบประสาทส่วนกลางในผู้ที่ได้รับพิษ เนื่องจากการสะสมของไขมันในร่างกายมนุษย์ พิษเฉียบพลันจึงต่ำ อาการไม่รุนแรง โดยทั่วไปจะอ่อนเพลีย คลื่นไส้ เวียนศีรษะ นอนไม่หลับ พิษเรื้อรังอาจทำให้ตับ ไต และระบบประสาทของมนุษย์ถูกทำลาย และ DDT ก็เป็นสารก่อมะเร็งเช่นกัน ที่สามคือยาฆ่าแมลงอะมิโนเมตสารกำจัดศัตรูพืชชนิดนี้เป็นสารกำจัดศัตรูพืชและสารกำจัดวัชพืชชนิดใหม่ที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่น ยาต้านเพลี้ยอ่อน คาร์โบเวอร์ ไซเวอยน์ คานาเวียร์ ยาฆ่าแมลง เป็นต้น ซึ่งมีความเป็นพิษคล้ายกับออร์กาโนฟอสฟอรัส แต่มีความเป็นพิษน้อยกว่าและฟื้นตัวเร็วกว่า การรับประทานผักและผลไม้ ธัญพืช มันฝรั่ง ชา ฯลฯ ที่มีสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างมากกว่า ผู้ที่ได้รับพิษจะมีอาการคล้ายกับพิษออร์กาโนฟอสฟอรัส แต่เนื่องจากความเป็นพิษน้อยกว่า จึงสามารถฟื้นตัวได้เองภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ประการที่สี่ สารกำจัดศัตรูพืชไพรีทรอยด์สารกำจัดศัตรูพืชไพรีทรอยด์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไซยาโนไพรีทรอยด์ (ไป่เค่อ) ไซยาโนไพรีทรอยด์ (ไทคาไล) ไซยาโนไลซิน (ไดนาไมด์) เป็นต้น มีความเป็นพิษต่ำต่อมนุษย์ แต่มีการสะสม อาการของพิษ ได้แก่ อาการทางระบบประสาทและการระคายเคืองผิวหนัง เพื่อป้องกันอันตรายจากสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง ควรให้ความสนใจกับประเด็นต่อไปนี้: 1. พยายามซื้อผักและผลไม้ในตลาดปกติที่มีการดูแลด้านสุขอนามัย บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์มี "คุณภาพและความปลอดภัย" "ผลิตภัณฑ์ปลอดมลภาวะ" "อาหารสีเขียว" และ "อาหารออร์แกนิก" หนึ่งในสี่สัญญาณค่อนข้างปลอดภัยและเชื่อถือได้มากกว่า 2. ซื้อผักและผลไม้ตามฤดูกาล มักใช้ปุ๋ยเคมีในปริมาณมากนอกฤดู การสุกของยาฆ่าแมลง และการละเมิดข้อกำหนดของช่วงเวลาที่ปลอดภัย3. สารกำจัดศัตรูพืชตกค้างมีความสัมพันธ์กับความหลากหลายของผักและผลไม้โดยทั่วไปใบและลำต้นผลไม้และถั่วมีสารตกค้างทางการเกษตรมากขึ้นและเหง้าน้อยลง 4. รู้ที่มาของผักและผลไม้ให้มากที่สุดและหลีกเลี่ยงการซื้อผักและผลไม้ที่ปลูกในพื้นที่ที่มีมลพิษรุนแรงและทั้งสองด้านของถนน 5. ผักและผลไม้ควรล้างก่อนแล้วจึงแช่นั่นคือล้างพื้นผิวผักและผลไม้อย่างทั่วถึงแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 10 นาที แต่อย่าแช่นานเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้สารกำจัดศัตรูพืชบนพื้นผิวกลับสู่ด้านในของผักและผลไม้หลังจากเข้าสู่น้ำ 6. แผลมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างดังนั้นผักไม่ควรถูกตัดก่อนแล้วจึงแช่ ล้างผักและผลไม้ด้วยน้ำหลายครั้งก่อนตัด