Kiểm tra nhanh chất lượng và an toàn trứng gia cầm: Hướng dẫn cải thiện mức độ an toàn công nghiệp

Là một thực phẩm phụ quan trọng ở nước ta, trứng gia cầm không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn là một phần không thể thiếu trên bàn ăn. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, với sự xuất hiện của các vấn đề như thay đổi môi trường nuôi, quản lý an toàn thức ăn chăn nuôi, các rủi ro về chất lượng và an toàn như vi khuẩn Salmonella, dư lượng thuốc thú y, kim loại nặng vượt quá tiêu chuẩn trong trứng gia cầm đã thu hút nhiều sự chú ý. Để đảm bảo cơ bản chất lượng và an toàn của trứng gia cầm và thúc đẩy sự phát triển chất lượng cao của ngành công nghiệp, một bộ "sơ đồ tổng thể kiểm tra nhanh chất lượng và an toàn của trứng gia cầm" khoa học và hiệu quả đã trở thành sự đồng thuận của ngành. Sơ đồ này lấy "phòng ngừa làm cốt lõi, kiểm soát toàn bộ quá trình, phản ứng nhanh", kiểm soát từ nguồn đến đầu cuối, xây dựng một mạng lưới bảo vệ an toàn bao gồm toàn bộ Kế hoạch rõ ràng yêu cầu giám sát thường xuyên môi trường chuồng gia cầm, nguyên liệu thức ăn chăn nuôi, chất lượng nước uống, sàng lọc các chỉ số vi sinh vật như vi khuẩn Salmonella, vi rút cúm gia cầm và các chất độc hại như aflatoxin thông qua thiết bị phát hiện nhanh để phát hiện và kiểm soát nguồn ô nhiễm kịp thời. Ví dụ, sử dụng dải xét nghiệm sắc ký miễn dịch vàng keo có thể hoàn thành phát hiện nhanh vi khuẩn Salmonella trong vòng 15 phút, cung cấp cảnh báo sớm theo thời gian thực cho chủ thể nuôi, tránh trứng gia cầm có vấn đề chảy vào liên kết tiếp theo. Liên kết mua lại và lưu trữ tạm thời

tập trung vào kiểm tra chất lượng của chính trứng gia cầm. Kế hoạch đề xuất trang bị thiết bị kiểm tra di động tại trạm mua trứng gia cầm để nhanh chóng đánh giá độ tươi, tỷ lệ hư hỏng, dư lượng chất ô nhiễm, v.v. của trứng. Thông qua công nghệ quang phổ hồng ngoại gần có thể nhanh chóng xác định các chỉ số độ tươi như hàm lượng nước trong trứng, chỉ số lòng đỏ trứng, kết hợp với công nghệ phát hiện quang phổ Raman, có thể xác định xem có dư lượng kháng sinh trong vòng 3 phút hay không, đảm bảo trứng gia cầm vào liên kết chế biến đáp ứng tiêu chuẩn an toàn.

phát hiện nhanh liên kết chế biến là chìa khóa để đảm bảo an toàn cho sản phẩm. Đối với các doanh nghiệp chế biến sản phẩm trứng, chương trình đề nghị thiết lập cơ chế phát hiện kép "trực tuyến + lấy mẫu": phát hiện trực tuyến có thể theo dõi chỉ số vi sinh vật và giá trị pH của nước chế biến trong thời gian thực, nhanh chóng đánh giá hiệu quả làm sạch và khử trùng thông qua phương pháp phát hiện huỳnh quang sinh học ATP; trong quá trình lấy mẫu sử dụng công nghệ PCR để phân tích khuếch đại các đoạn gen gây bệnh có thể tồn tại, đảm bảo kiểm soát vệ sinh trong quá trình chế biến đạt tiêu chuẩn. Đồng thời, chương trình nhấn mạnh việc kiểm tra nhanh bình thường về vệ sinh tay của nhân viên chế biến, độ sạch không khí của môi trường sản xuất, v.v., giảm nguy cơ ô nhiễm từ cấp độ nhân sự và môi trường. Kiểm tra nhanh liên kết lưu thông

là liên kết quan trọng giữa sản xuất và tiêu dùng. Tại các địa điểm bán hàng cuối cùng như chợ nông sản và siêu thị, thúc đẩy thiết bị kiểm tra thu nhỏ và di động, chẳng hạn như máy kiểm tra vàng keo cầm tay, thẻ màu dải thử nghiệm, v.v., để người giám sát và người tiêu dùng có thể nhanh chóng lấy được thông tin an toàn của sản phẩm trứng. Ví dụ, người tiêu dùng có thể kiểm tra báo cáo kiểm tra của lô trứng gia cầm này bằng cách quét mã, bao gồm các chỉ số chính như vi khuẩn Salmonella, dư lượng thuốc trừ sâu, tạo thành một hệ thống giám sát chất lượng "minh bạch". Ngoài các phương tiện kỹ thuật, chương trình còn bao gồm tiêu chuẩn, đào tạo nhân Thống nhất phương pháp tiêu chuẩn và quy trình vận hành kiểm tra nhanh chất lượng và an toàn trứng gia cầm, đảm bảo độ chính xác và khả năng so sánh của kết quả kiểm tra; thường xuyên tiến hành đào tạo kỹ thuật cho nhân viên kiểm tra, nâng cao trình độ vận hành và khả năng phán đoán vấn đề của họ; xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc điện tử của toàn bộ chuỗi "nuôi - mua - chế biến - lưu thông", liên kết dữ liệu kiểm tra với mã truy xuất nguồn gốc trứng gia cầm, thực hiện định vị nhanh và thu hồi vấn đề chất lượng.

thực hiện phương án tổng thể kiểm tra nhanh chất lượng và an toàn trứng gia cầm, không chỉ có thể giảm hiệu quả rủi ro an toàn trứng gia cầm, nâng cao khả năng cạnh tranh thị trường của sản phẩm, mà còn có thể cung cấp cho người tiêu dùng các sản phẩm trứng gia cầm "ăn yên tâm". Với sự tiến bộ liên tục của công nghệ, trong tương lai chương trình cũng sẽ kết hợp các công nghệ thông minh như nhận dạng hình ảnh AI, cảm biến IoT, thực hiện truyền dữ liệu phát hiện theo thời gian thực và cảnh báo sớm, thúc đẩy ngành công nghiệp trứng gia cầm phát triển theo hướng an toàn hơn, hiệu quả hơn và thông minh hơn.