Plan general para la inspección rápida de la calidad y seguridad de los huevos: una guía para mejorar la seguridad industrial

Como importante alimento no básico en nuestro país, los huevos de aves de corral no solo son ricos en nutrientes, sino también una parte indispensable de la mesa. Sin embargo, en los últimos años, con los cambios en el entorno de cría y la aparición de la gestión de la seguridad alimentaria y otros problemas, los riesgos de calidad y seguridad de la salmonela, los residuos de medicamentos veterinarios, los metales pesados que superan los estándares en los huevos de aves de corral han atraído mucha atención. Con el fin de garantizar fundamentalmente la calidad y seguridad de los huevos de aves de corral y promover el desarrollo de alta calidad de la industria, un "Plan integral de inspección rápida de la calidad y seguridad de los huevos" científico y eficiente se ha convertido en un consenso de la industria. El plan se centra en "primero la prevención, el control total y la respuesta rápida", y rastrea el control desde la fuente hasta el punto final para construir una red de protección de la seguridad que cubra toda la cadena de producción, procesamiento y circulación de huevos de aves de corral.

Desde la fuente, el proceso de cría es la primera línea de defensa para la calidad y seguridad de los huevos de aves de corral. El plan claramente requiere un monitoreo regular del entorno de los gallineros, las materias primas de los piensos y la calidad del agua potable. Detección de indicadores microbianos como los virus de la salmonela y la gripe aviar y sustancias nocivas como las aflatoxinas a través de equipos de detección rápida, detección oportuna y control de la fuente de contaminación. Por ejemplo, el uso de tiras reactivas de oro coloidal immunochromatography puede completar la detección rápida de Salmonella en 15 minutos, proporcionando alerta temprana en tiempo real para las entidades reproductoras y evitando que los huevos problemáticos fluyan hacia el siguiente enlace.

El enlace de adquisición y almacenamiento temporal se centra en el control de calidad de los huevos de aves de corral. El plan propone equipar la estación de compra de huevos con equipo de prueba portátil para evaluar rápidamente la frescura, la tasa de daño y los residuos contaminantes de los huevos. La tecnología de espectroscopia de infrarrojo cercano puede determinar rápidamente el contenido de humedad en el huevo, el índice de yema de huevo y otros indicadores de frescura, combinadas con La tecnología de detección de espectroscopia Raman, puede identificar si hay residuos de antibióticos en 3 minutos, para garantizar que los huevos que ingresan al proceso de procesamiento cumplen con los estándares de seguridad. La detección rápida en el

proceso de procesamiento es la clave para garantizar la seguridad del producto. Para las empresas de procesamiento de huevos, el plan recomienda establecer un mecanismo de detección dual "en línea + muestreo": la detección en línea puede monitorear los indicadores microbianos y el valor de pH del agua de procesamiento en tiempo real, y juzgar rápidamente el efecto de limpieza y desinfección por el método de detección de bioluminiscencia ATP; el proceso de muestreo utiliza tecnología PCR para amplificar y analizar posibles fragmentos genéticos de bacterias patógenas para garantizar que el control de higiene durante el procesamiento cumpla con los estándares. Al mismo tiempo, el plan enfatiza la prueba regular y rápida de la higiene de las manos del personal de procesamiento y la limpieza del aire del entorno de producción, etc., para reducir el riesgo de contaminación del personal y el medio ambiente.

La detección rápida del enlace de circulación es un eslabón importante que conecta la producción y el consumo. En los lugares de venta finales, como mercados de agricultores y supermercados, la promoción de equipos de prueba miniaturizados y portátiles, como detectores de oro coloidales portátiles, tarjetas colorimétricas de tiras reactivas, etc., permite a los reguladores y consumidores obtener rápidamente información de seguridad de los huevos. Por ejemplo, los consumidores pueden escanear el código para ver el informe de prueba del lote de huevos de aves de corral, incluidos indicadores clave como salmonela y residuos de pesticidas, formando un sistema de supervisión de calidad "transparente".

Además de los medios técnicos, el programa también cubre estándares y especificaciones, entrenamiento de personal y construcción de sistemas de trazabilidad. Unificar los métodos estándar y procedimientos operativos para la inspección rápida de la calidad y seguridad de los huevos de aves de corral para garantizar la precisión y comparabilidad de los resultados de las pruebas; Realizar regularmente capacitación técnica para el personal de pruebas para mejorar su competencia operativa y capacidad de juicio de problemas; Construir un sistema electrónico de trazabilidad para toda la cadena de "breeding-acquisition-processing-circulation", vincular los datos de prueba al código de trazabilidad de los huevos de aves de corral y realizar el posicionamiento rápido y la recuperación de problemas de calidad.

Implemente el programa general de inspección rápida de la calidad y seguridad de los huevos de aves de corral, que no solo puede reducir de manera efectiva el riesgo de seguridad de los huevos de aves de corral y mejorar la competitividad del mercado de los productos, sino también proporcionar a los consumidores con productos de huevos de aves de corral que "comen con confianza". Con el avance continuo de la tecnología, el futuro del programa también se integrará en el reconocimiento de imágenes de IA, la detección de Internet de las cosas y otras tecnologías inteligentes para lograr transmisión en tiempo real y alerta temprana de datos de detección, para promover la industria avícola y de huevos hacia una dirección más segura, eficiente e inteligente.