肉制品中色素速测试剂盒使用说明书

产品编号：YPHM-13

1简介

人工合成色素是化学合成染料，过多食用会对消费者肝脏造成伤害，严重的会有致癌作用。GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中规定，肉品中可以添加色素诱惑红，西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿类）≤0.025g/kg，肉灌肠≤0.015g/kg，可食用动物肠衣类≤0.05g/kg，其他产品不能添加任何合成色素。人工合成色素胭脂红、日落黄、柠檬黄等不能用于肉干、肉脯制品等。

2 检测原理

肉制品中的色素被提取后，采用目视比色分析方法，通过比色卡读出色素含量。

3检测范围

鲜肉制品、肉干、肉脯、肉松、腊肉、卤肉、腌肉、肴肉、红肠、肉肠、香肠等。

4技术指标

检测下限：15mg/kg（以诱惑红计）

5需要自备的工具

剪刀/料理机、镊子、天平（0.1-100克）、纯净水、移液器（1-5毫升）、计时器、水浴锅

6样品测定

（1）将需要检测的样品剪碎或绞碎，用天平称取1克于10毫升离心管中；

（2）加纯净水到4毫升刻度处，滴加4滴试剂A，置于水浴锅中90℃加热10分钟；

（3）摇匀并冷却后，取1毫升上层液体于比色管中，滴加3滴试剂B，混匀；

（4）继续滴加3滴试剂C，混匀，静置分层，观察结果。

结果判断：如果上清液无色或显示非常浅的黄色，表示该肉样未检出人工合成色素；

如果上清液有明显的黄、红色，表示该肉样检出人工色素，与比色卡比对，得出红色素的大致含量。

7注意事项

（1）添加的人工色素可能包括诱惑红、胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄等。

（2）对于检出的红色色素，只能判断其大致是否超标，但并不能区分其是允许添加的诱惑红色素还是不允许添加的胭脂红色素。

（3）本产品仅用于初筛，最终结果以国家相关标准方法为准。

8储存条件与有效期 

试剂在4-30℃阴凉避光干燥处储存，有效期为12个月。

9试剂盒组成