Masalah pencemaran aflatoksin: pemeriksaan berkala dan program amaran awal untuk penyimpanan makanan.

Aflatoksin ialah bahan pencemar mikotoksin yang biasa digunakan dalam proses penyimpanan makanan, ia mempunyai sifat karsinogenik dan toksik yang kuat. Apabila memasuki rantai makanan, ia akan menimbulkan ancaman serius kepada kesihatan manusia. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dengan peningkatan peredaran makanan dan kitaran penyimpanan yang berpanjangan, masalah pencemaran aflatoksin telah menjadi semakin ketara. Bagaimana untuk mewujudkan mekanisme pemeriksaan dan amaran awal yang berkesan dalam proses penyimpanan telah menjadi isu utama untuk memastikan keselamatan makanan.

Aflatoksin: Ancaman halimunan kepada keselamatan makanan

Aflatoksin terutamanya dihasilkan oleh Aspergillus dan Aspergillus parasit, dan terdedah kepada pertumbuhan besar-besaran pada suhu yang sesuai (25-30 ° C), kelembapan (lebih daripada 80%) dan persekitaran anaerobik. Makanan sangat terdedah kepada pencemaran aflatoksin jika ia gagal kering tepat pada masanya selepas penuaian, membersihkan kekotoran, atau mempunyai pengudaraan persekitaran penyimpanan yang lemah, suhu dan kawalan kelembapan yang tidak betul. Mengikut statistik, kadar aflatoksin yang berlebihan dalam proses penyimpanan makanan di beberapa bahagian negara saya telah mencapai 15% -20%, yang bukan sahaja membawa kepada penurunan kualiti makanan, tetapi juga boleh menyebabkan keracunan akut atau risiko kesihatan kronik.

analisis risiko pencemaran pautan penyimpanan makanan

risiko pencemaran pautan penyimpanan makanan terutamanya berpunca daripada tiga aspek: pertama, pengendalian selepas tuaian yang tidak betul, seperti pengeringan yang tidak mencukupi, yang membawa kepada sisa air dan menyediakan syarat untuk pembiakan acuan; kedua, penuaan kemudahan penyimpanan, kegagalan sistem pengudaraan dan kelembapan, menyebabkan pengumpulan kelembapan tempatan; ketiga, penyimpanan jangka panjang membawa kepada pengumpulan mikotoksin, terutamanya peningkatan kandungan komponen seperti flatoksin B1 dalam makanan lama dari semasa ke semasa. Jika risiko ini tidak ditangani tepat pada masanya, kitaran ganas "pencemaran-penyebaran-lebihan" akan terbentuk, meningkatkan risiko keselamatan dalam peredaran dan penggunaan seterusnya.

Pemeriksaan berkala: Membina barisan pertahanan pertama untuk pencegahan dan kawalan pencemaran

Pemeriksaan berkala adalah cara teras untuk mengesan pencemaran aflatoksin tepat pada masanya. Unit yang berkaitan perlu mewujudkan sistem pemantauan kitaran penuh untuk penyimpanan makanan, dan menjalankan pemeriksaan rawak secara berkala ke atas sampel makanan daripada kumpulan yang berbeza dan keadaan penyimpanan yang berbeza. Kekerapan pemeriksaan harus diselaraskan secara dinamik bersama dengan kitaran penyimpanan dan keadaan persekitaran, seperti musim suhu tinggi dan kelembapan tinggi, kekerapan pengesanan boleh ditingkatkan. Dengan bantuan reagen pengesanan pantas untuk keselamatan makanan yang dibangunkan oleh Bio-Penyelidikan dan Pembangunan Produk Wuhan, unit yang berkaitan boleh melengkapkan pengesanan kuantitatif aflatoksin dalam sampel makanan dalam masa yang singkat dan menyediakan sokongan teknikal yang tepat dan cekap untuk pemeriksaan kerja.

Strategi teras untuk membina program amaran awal rantaian penuh

memerlukan pengurusan gelung tertutup yang menggabungkan data saringan dengan parameter persekitaran penyimpanan untuk membentuk "pemantauan-analisis-amaran awal-pelupusan". Pertama, wujudkan pangkalan data pencemaran aflatoksin, sepadukan data pengesanan sejarah dengan maklumat persekitaran penyimpanan (suhu, kelembapan, tempoh penyimpanan, dll.), dan meramalkan tahap risiko pencemaran melalui model analisis data; kedua, memberi keutamaan amaran awal untuk kumpulan makanan berisiko tinggi, dan menerima pakai rawatan pengasingan, penyahtoksin atau penurunan taraf tepat pada masanya; akhirnya, merealisasikan pemantauan masa nyata persekitaran penyimpanan melalui teknologi IoT, mengaktifkan mekanisme tindak balas kecemasan sebaik sahaja suhu dan kelembapan yang tidak normal ditemui, untuk mencegah penyebaran pencemaran.

Kesimpulan

Menghadapi masalah pencemaran aflatoksin, pemeriksaan berkala dan program amaran awal dalam penyimpanan makanan adalah kejuruteraan sistematik yang memerlukan sokongan cara teknikal dan penambahbaikan mekanisme pengurusan. Wuhan Yipin Research Bio akan terus mendalami bidang pengesanan pantas keselamatan makanan, membantu industri membina halangan keselamatan yang kukuh dengan produk reagen yang lebih tepat dan mudah, dan melindungi setiap pautan keselamatan makanan dari sumber ke meja makan.