面製品中溴酸鉀速測試劑盒使用說明書

產品編號：SCHM-48

1簡介

溴酸鉀能增加麪筋的強度和彈性，改善麪粉的烘焙效果和口感，因而常被作爲麪粉處理劑和麪製品的添加劑。但是溴酸鉀毒性較強，可引起中樞神經麻痹，使血紅蛋白生成氧化血紅蛋白。攝入溴酸鉀後可引起嘔吐、腹瀉和腎臟損傷等，並且溴酸鉀是一種具遺傳毒性的致癌物，很多國家也因此禁止了溴酸鉀的使用。我國衛生部根據溴酸鉀危險性評估結果，GB2760《食品添加劑使用衛生標準》取消溴酸鉀作爲麪粉處理劑在小麥粉中使用。國家衛生計生委發佈的《食品中可能違法添加的非食用物質名單》含有溴酸鹽。

2 檢測原理

在酸性條件下，溴酸鉀可與試劑發生反應。當溴酸鉀足夠多時反應產物的顏色是黃色，當試劑足夠多時反應產物的顏色是黃棕色。沒有溴酸鉀存在時，溶液不顯色。

3檢測範圍

小麥粉、麪粉或麪包、蛋糕、薯片等麪粉製品。

4技術指標

檢測下限：0.01%

5樣品測定

5.1將一小塊待測樣品切碎或研碎，稱取1克於樣品杯中，加純淨水到10毫升刻度線處，振盪3分鐘，放置10分鐘，作爲待測液。

5.2取1毫升待測液於比色管中，加入2滴試劑A，2滴試劑B，蓋上管蓋，混合均勻。3分鐘後觀察顏色變化。若溶液無顏色變化，則說明無溴酸鉀存在，若呈黃棕色說明樣品中有溴酸鉀。

6注意事項

6.1試劑B是強酸，使用時避免與皮膚及粘膜接觸，如誤入眼中，請立即用大量清水沖洗。

6.2檢測用水及稀釋用水建議用純淨水或蒸餾水。

6.3本產品僅用於初篩，最終結果以國家相關標準方法爲準。

7儲存條件與有效期

試劑在4-30℃陰涼避光乾燥處儲存，有效期爲12個月。

8試劑盒組成

序號

規格

組成

10次/盒

50次/盒

100次/盒

1

試劑A

1瓶

1瓶

1瓶

2

試劑B

1瓶

1瓶

1瓶

3

刻度樣品杯（可循環使用）

1個

1個

2個

4

2毫升比色管（可循環使用）

1包

1包

1包

5

說明書

1份

1份

1份