揮發性鹽基氮速測盒說明書

產品編號：YC156R01H

1 簡介

在肉品腐敗過程中，蛋白質分解時會產生氨（NH3）和胺類（R—NH2）等鹼性含氮的有毒物質肉毒胺，肉毒胺與肉腐敗過程中同時產生的有機酸結合就會形成揮發性鹽基態氮存在於肉中。隨着腐敗加劇，它的含量會不斷增加，因而測量揮發性鹽基氮的含量是評定肉品質量與等級的一個重要標準。

2 限量標準

GB2707-2016《鮮(凍)畜、禽產品》規定：揮發性鹽基氮15mg/100g。

3檢測原理

肉品腐敗所產生的揮發性鹽基態氮可迅速與本試劑反應生成黃綠色產物，顏色越深表示樣品中揮發性的鹽基態氮的含量越高。

4檢測範圍

本方法適用於各種符合衛生標準的生鮮（凍）肉（鮮凍豬肉、鮮凍牛肉、鮮凍羊肉、鮮凍兔肉、鮮凍雞肉等）。

5技術指標

檢測下限5mg/100g。

6需要自備的工具

剪刀/料理機、鑷子、天平（0.1-100克）、純淨水、移液器（1-5毫升）、計時器、水浴鍋

7樣品處理

7.1稱取1.0g瘦肉置於離心管中，加純淨水至10 mL刻度，上下振搖，放置10分鐘後取上清液；吸取1 mL上清液於另一離心管中，加水至10 mL刻度，混勻作爲待測液，備用。

7.2顯色劑的製備：將試劑A加入到試劑B中，作爲顯色劑。

8樣品檢測

8.1吸取4 mL待測液於乾淨離心管中。

將顯色劑上下振搖1分鐘，向上述離心管中迅速加入3滴顯色劑和1 mL試劑C，蓋上蓋子，上下振搖，置沸水浴中加熱15分鐘，取出，冷卻至常溫。

8.2與比色卡對比，讀出樣品大致含量，判斷肉中揮發性鹽基氮是否超標。

9注意事項

9.1肉樣液配製好後，必須馬上進行測定或放冰箱冷藏，不宜久存，應儘快完成測定。

9.2顯色劑需在陰涼處避光密封保存，不宜久存。

9.3顯色反應結束後，在30分鐘內觀察結果。

9.4建議所用實驗用水使用預煮冷卻過的蒸餾水或純淨水。

9.5本產品僅用於初篩，最終結果以國家相關標準方法爲準。

10儲存條件與有效期

試劑在4-30℃陰涼避光乾燥處儲存，有效期爲12個月。

9試劑盒組成

序號

規格

組成

10次/盒

50次/盒

100次/盒

1

試劑A

1瓶

1瓶

1瓶

2

試劑B

1瓶

1瓶

1瓶

3

試劑C

1瓶

1瓶

1瓶

4

1毫升吸管

10支

50支

100支

5

10mL螺口離心管（可循環使用）

2支

4支

10支

6

比色卡

1張

1張

1張

7

說明書

1份

1份

1份