揮発性塩窒素速度測定ボックス仕様

製品番号:YC156R01H

1はじめに

肉の腐敗の過程で、タンパク質が分解されると、アンモニア（NH 3）やアミン（R-NH 2）などのアルカリ性窒素含有有毒物質ボツリヌス毒素が生成されます。ボツリヌス毒素は、肉の腐敗過程で同時に生成される有機酸と結合して、肉に存在する揮発性塩基性窒素を形成します。腐敗が進むにつれて、その含有量は増加し続けるため、揮発性塩基性窒素の含有量を測定することは、肉の品質とグレードを評価するための重要な基準です。

2限定規格

GB2707-2016「新鮮（冷凍）動物および家禽製品」では、揮発性塩基性窒素が15mg/100gであると規定されています。

3検出原理

肉の腐敗によって生成された揮発性塩基性窒素は、この試薬と迅速に反応して黄緑色の生成物を生成します。色が濃いほど、サンプル中の揮発性塩基性窒素の含有量が高くなります。

4検出範囲

この方法は、衛生基準を満たすさまざまな生鮮（冷凍）肉（冷凍豚肉、冷凍牛肉、冷凍羊肉、冷凍ウサギ肉、冷凍鶏肉など）に適しています。

5テクニカル指標

検出下限5 mg/100 g。

6必要なツール

はさみ/フードプロセッサー、ピンセット、スケール（0.1-100g）、純水、ピペット（1〜5 ml）、タイマー、ウォーターバスポット

7サンプル処理

7.1 1.0 gの赤身の肉を計量し、遠心分離管に入れ、10 mLスケールまで純水を加え、上下に振り、10分間放置した後、上澄みを取ります。別の遠心分離管に1 mLの上澄みを吸引し、10 mLスケールまで水を加え、混合して試験液として使用します。

7.2発色剤の調製:試薬Aを発色剤として試薬Bに添加します。

8サンプル検出

8.1きれいな遠心分離管に4 mLの試験液を吸引します。

発色剤を上下に1分間振とうし、3滴の発色剤と1 mLの試薬Cを上記の遠心管にすばやく加え、蓋をして上下に振とうし、沸騰した水浴で15分間加熱し、取り出して室温まで冷却します。

8.2比色カードと比較して、サンプルのおおよその含有量を読み取り、肉中の揮発性塩基性窒素が基準を超えているかどうかを判断します。

9注意事項

9.1肉サンプル液を調製した後、すぐに測定するか、冷蔵庫に入れて保管する必要があります。長期間保存しないでください。できるだけ早く測定を完了する必要があります。

9.2発色剤は、日陰で光を避けて密封して保存する必要があります。

9.3発色反応が終了した後、30分以内に結果を観察してください。

9.5本製品は初期スクリーニングにのみ使用され、最終結果は国の関連標準方法に従う。

10貯蔵条件と有効期間

試薬は4-30℃の冷暗所で乾燥した場所に貯蔵し、有効期間は12ヶ月である。

9試薬キット構成

番号

仕様

構成

10回/箱

50回/箱

100回/箱

1

試薬A

1瓶

1瓶

1瓶

1瓶

1瓶

1瓶

1瓶

3

試薬C

1瓶

1瓶

1瓶

1