注水肉速測試劑盒使用說明書

產品編號：YC049R01H

一、方法原理

正常狀態下，畜禽肉的含水量＜78%。注水後，肌肉呈水腫狀態，表面溼潤，指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原並有水樣液體滲出；畜肉的肌肉部分色澤變淺，呈淡紅色，有時因風乾過久，表面失水後反而比深層肌肉色澤深一些。市場上注水肉的存在是食品安全的一個隱患。如果注入的是清潔水，消費者只是經濟上的損失，如果注入了不潔的水，將會對消費者身體健康帶來危害。

正常禽畜肉的含水量在試紙上虹吸展開的距離有一定的規律，當被檢樣品超出這一規律的常規值時，可推斷出樣品的含水量超過限定值。

二、適用範圍

本試劑盒適用於生鮮肉是否被非法注水的快速鑑定，不適用於冷凍肉類的檢測。

三、樣品測定

用小刀將待測肉樣的肌肉（瘦肉）橫斷面上切開一個深約1釐米，長約1.5 cm的切口（如果樣品表面水分較多應先將表面水分輕輕擦去，肉皮部位不能代表肉體的含水程度）；

將檢測試紙條有刻度線的一端插入切口，使黑色刻度線以下試紙全部插入切口中，將兩側肉體與試紙輕輕靠攏（不要用力擠壓），靜置2分鐘；

觀察試紙吸水高度是否超過紅色刻度線，如果超過可初步判斷爲注水肉；

如果未超過紅色刻度線，則判斷爲合格樣品。

四、注意事項

1、本方法檢測部位爲瘦肉部分，脂肪、肥肉及肉皮等影響檢測的

位應予以去除，否則可能影響檢測結果；

2、每次檢測時可以取多張試紙條在同一樣品的不同部位進行檢測，以確保結果的準確性；

3、本方法爲快速檢測方法，對於可疑樣品應進一步送檢以確認。

五、保存條件及產品有效期

1、保存條件：室溫避光保存

2、產品有效期：2年

六、產品組成

序號

規格

組成

10次/盒

50次/盒

100次/盒

1

檢測試紙條

10張

50張

100張

2

小刀

1把

1把

1把

3

說明書

1份

1份

1份