挥发性盐基氮测定：肉类新鲜度的试剂盒使用教程​

肉类新鲜度是食品安全与品质把控的核心指标，挥发性盐基氮（TVB-N）作为肉类变质的关键生化标志物，其含量直接反映肉类新鲜程度。当肉类新鲜度下降时，蛋白质在微生物作用下分解产生的TVB-N会逐渐积累，超过标准值则可能产生异味、质地改变等变质现象。为满足食品生产、流通、餐饮等环节对肉类新鲜度的快速筛查需求，武汉钰品研生物研发了专用的肉类新鲜度检测试剂盒，采用简便、快速的定性/半定量检测原理，无需大型设备即可完成检测。

使用本试剂盒进行挥发性盐基氮测定的操作步骤如下：首先进行样品前处理，取适量肉类样品（如肌肉组织）剪碎后，加入5倍体积的试剂盒配套提取液，充分振荡或搅拌3-5分钟，静置10-15分钟使蛋白质充分溶出，随后用滤纸或离心机过滤，取上清液作为待测样品液。

接下来是试剂添加与反应过程：取1支反应管，加入2mL待测样品液，再加入1mL显色剂（试剂盒配套），轻轻颠倒混匀5-8次，确保试剂充分反应。将反应管置于37℃恒温水浴锅中反应10分钟，或室温静置15分钟，使显色反应完全。

反应完成后，观察溶液颜色变化并与试剂盒内附带的标准色卡对比。若溶液颜色与色卡中“阴性”色卡一致，表明样品中挥发性盐基氮含量未超标，肉类新鲜度合格；若颜色接近或超过“阳性”色卡，提示样品可能存在变质风险，需进一步确认。

武汉钰品研生物的肉类新鲜度检测试剂盒具有操作简便、检测快速（全程仅需30分钟左右）、结果直观等特点，适用于肉类加工厂、农贸市场、餐饮企业等场景的现场快速筛查，帮助用户有效把控食品安全风险，为消费者健康保驾护航。