GB 2761 真菌毒素限量标准：芝士需检测黄曲霉毒素吗？答案在此​

随着乳制品消费需求的增长，芝士作为深受喜爱的食品原料，其质量安全备受关注。其中，真菌毒素黄曲霉毒素的污染风险，让许多消费者和企业关心：在GB 2761真菌毒素限量标准下，芝士是否需要检测黄曲霉毒素？本文将结合标准要求与实际生产情况，为您详细解答。

GB 2761是我国《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》的代号，该标准规定了各类食品中常见真菌毒素（如黄曲霉毒素B₁、呕吐毒素等）的最大允许限量值，目的是保障食品食用安全，防止长期摄入过量毒素对健康造成危害。

芝士的生产原料主要为生乳，若生乳受黄曲霉毒素污染（如乳牛饲料霉变、牧场环境潮湿滋生霉菌等），或在加工、储存过程中（如发酵时间不足、温度湿度控制不当），都可能导致黄曲霉毒素产生或残留。因此，检测芝士中黄曲霉毒素的含量，对确保产品安全至关重要。

根据GB 2761标准，不同类型的芝士产品对黄曲霉毒素B₁的限量要求有所不同。例如，部分即食类芝士制品的黄曲霉毒素B₁限量为≤5.0μg/kg；若产品中黄曲霉毒素B₁含量超过该标准，则判定为不合格，禁止上市销售。

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综上所述，在GB 2761标准要求下，芝士作为可能存在黄曲霉毒素污染风险的食品，需要进行黄曲霉毒素检测。武汉钰品研生物的快速检测试剂，凭借专业技术与高效性能，能为食品企业提供可靠的检测支持，助力构建从源头到餐桌的食品安全防线。