发酵豆制品黄曲霉毒素 B1 限量：GB 2761 中的明确要求​

发酵豆制品作为传统特色食品，如腐乳、豆豉、纳豆等，凭借独特风味深受消费者喜爱。然而，这类食品在发酵过程中若卫生条件控制不当，可能滋生黄曲霉毒素B1，对人体健康构成潜在威胁。黄曲霉毒素B1是一种强致癌物质，长期摄入超标可能增加肝癌等疾病风险，因此其含量检测一直是食品安全监管的重点。

根据GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》，发酵豆制品中黄曲霉毒素B1的限量明确规定为≤5μg/kg。这一标准的制定旨在最大限度降低食用发酵豆制品带来的健康风险，为食品生产企业和监管部门提供了明确的质量控制依据。企业在生产过程中若严格遵循该标准，可有效避免黄曲霉毒素B1超标问题；但如何快速、准确地检测产品中的含量，成为保障食品安全的关键环节。

武汉钰品研生物专注于食品安全快速检测技术研发，其推出的快速检测试剂可针对发酵豆制品中的黄曲霉毒素B1实现高效筛查。该试剂操作简便，无需复杂仪器设备，检测过程通常仅需数十分钟即可出结果，能满足企业生产自检、市场监管部门抽检等多种场景的需求。通过与标准方法比对验证，其检测结果准确性高，有效填补了传统检测方法耗时久、成本高的短板，为食品企业筑牢质量安全防线，助力行业健康发展。