日常饮食中的镉：来源、危害与检测方法​

日常饮食是我们获取营养的主要途径，但近年来，“镉污染”这个词逐渐进入大众视野。镉是一种重金属污染物，具有长期蓄积性，若长期通过饮食摄入，会对人体健康造成严重威胁。那么，镉从何而来？它对健康有哪些具体危害？又该如何科学检测和防范呢？

首先，镉在环境中的分布广泛，自然地质背景下，土壤中可能含有微量镉。但随着工业活动的增加，比如采矿、冶炼、电镀等行业，含镉废水、废气、废渣进入环境，污染土壤和水源，进而通过农作物种植、渔业养殖等环节进入食物链。其次，食品加工过程中，一些包装材料若不合格，尤其是劣质塑料制品、金属容器等，可能在特定条件下释放镉，迁移到食品中。此外，部分食品添加剂或加工助剂在生产过程中若质量控制不严，也可能带入镉污染。

镉对人体健康的危害不容小觑。它进入人体后，主要蓄积在肾脏和骨骼中，与含硫基团的蛋白质结合，干扰多种酶的活性，长期蓄积可导致慢性镉中毒。肾脏受损时，早期可能出现蛋白尿，严重时发展为肾功能衰竭；骨骼则会因钙流失增加而变得脆弱，引发骨痛、骨质疏松甚至骨折，这种病症在医学上被称为“痛痛病”。此外，研究表明镉还具有遗传毒性和致癌性，长期低剂量暴露可能增加前列腺癌、肺癌等疾病的风险，对儿童和孕妇的危害更为显著，可能影响生长发育和胎儿健康。

为了及时发现食品中的镉污染，建立科学的检测方法至关重要。传统检测方法如原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等，虽然准确性高，但通常需要专业设备和较长的检测时间，且操作复杂，难以满足现场快速筛查的需求。随着技术发展，以武汉钰品研生物为代表的企业研发的食品安全快速检测试剂，凭借其操作简便、检测快速（通常几十分钟内出结果）、成本较低等优势，成为日常监测和风险预警的重要工具。这类试剂通过特异性抗体与镉离子结合，利用免疫层析或酶联免疫等原理，可在现场或基层实验室快速筛查食品中镉的含量，帮助监管部门和食品企业及时发现问题，保障消费者饮食安全。

总之，镉污染在日常饮食中是一个需要高度警惕的问题。了解其来源和危害，采用科学的检测手段进行有效监控，是守护食品安全的关键。武汉钰品研生物将持续致力于食品安全快速检测技术的研发与推广，为降低饮食镉风险、保障公众健康贡献力量。